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[单选题]垫底是根据装盘的特定要求,将一些形态( )的边角料,堆在盘底,作为盖面的基础,此工序即为垫底。
A.过碎
B.不太整齐
C.奇形
D.过小
[单选题]垫底是根据装盘的特定要求,将一些形态不整齐的边角料,堆在盘底,作为( ) 的基础,此工序即为垫底。
A.食用
B.盘面
C.物料
D.盖面
[判断题]( )平面式装盘主要用于大型高档冷菜的装盘。
A.正确
B.错误
[判断题]( )立体式装盘主要用于大型高档冷菜的装盘。
A.正确
B.错误
[判断题]面点图案式的装盘是根据成品的特点进行组合构图的。
A.正确
B.错误
[单选题] 冷菜装盘要求“装盘要合理”,一般是针对( )而言的。
A.原料色彩
B.原料形状
C.造型比例
D.菜肴类型
[单选题]轻托操作程序中装盘时，在集中不同物件同时装盘时，一般应将重物、高物放于托盘的（ ），易于掌握托盘重心。
A. 中心偏右
B. 中心偏左
C. 里档
D. 外挡
[单选题]冷菜装盘用料要合理,一是指( ),二是指装盘时物尽其用。
A.荤料,素料的结合
B.浓味、淡味的结合
C.软面、硬面的结合
D.汁料、不带汁料的结合
[单选题]汉堡包实际上是一种( ),常开口装盘,调味料和装饰配料裸露在外,这样装盘展示,更具诱惑力。
A.热封口三明治
B.冷封口三明治
C.热开口三明治
D.冷开口三明治
[单选题]单选题 (1分)
餐厅零点甜点的装盘方法,可根据餐厅的风格、( )来确定。
A. 甜点的性质
B. 餐厅的特色
C. 餐厅的服务
D. 甜点的色彩
[单选题]单选题 (1分)
餐厅零点甜点的装盘方法,可根据( )、甜点的性质来确定。
A. 甜点的色彩
B. 餐厅的定
C. 甜点的形式
D. 餐厅的风格
[单选题]单选题 (1分)
大型展览会甜点装盘的( )及艺术性,都和一般甜点装盘有根本的差异。
A. 色彩、造型
B. 主题、风格
C. 主题、造型
D. 风格、色彩
[单选题]菜肴装盘时不能到盘边,要( )。
A.越少越好
B.以盘定量
C.小盘大量
D.汤汁溢出
[单选题]进行盘、柜上小母线施工时，作业人员应做好相邻盘、柜上小母线的防护作业，新装盘的小母线在与运行盘上的小母线接通前，应有()措施。
A.绝缘
B.防护
C.隔离
D.安全
