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[判断题]面点图案式的装盘是根据成品的特点进行组合构图的。
A.正确
B.错误
[单选题]【单选题】图案式装盘是将成品是()放置的。( )
A.按装饰绘画开形
B.随意
C.按动物状
D.采用统一形状
[判断题]16题、【判断题】()整齐式装盘，要求点心成品形状统一、排列整齐、匀称、有规律。
A.正确
B.错误
[单选题] 热菜助理工作包括菜肴成品的装盘整理、清洁案台,烧铁板以及制作( )的排菜等。
A.加工菜肴程序
B.菜品投放顺序
C.菜品顺序
D.菜品投料顺序
[单选题]热菜助理工作包括菜肴成品的装盘整理、( )、烧铁板以及制作菜品顺序的排菜等。
A.清洁厨房
B.清洁案台
C.清洁炉台
D.清洁地面
[判断题]( )平面式装盘主要用于大型高档冷菜的装盘。
A.正确
B.错误
[判断题]( )立体式装盘主要用于大型高档冷菜的装盘。
A.正确
B.错误
[单选题]厨房就菜品成品的装盘整理、清洁案台、烧铁板以及制作菜品顺序的排菜工作是( )。
A.厨房卫生工作
B.厨房整理工作
C.热菜制作工作
D.热菜助理工作
[单选题] 冷菜装盘要求“装盘要合理”,一般是针对( )而言的。
A.原料色彩
B.原料形状
C.造型比例
D.菜肴类型
[单选题]轻托操作程序中装盘时，在集中不同物件同时装盘时，一般应将重物、高物放于托盘的（ ），易于掌握托盘重心。
A. 中心偏右
B. 中心偏左
C. 里档
D. 外挡
[单选题]冷菜装盘用料要合理,一是指( ),二是指装盘时物尽其用。
A.荤料,素料的结合
B.浓味、淡味的结合
C.软面、硬面的结合
D.汁料、不带汁料的结合
[单选题]进行盘、柜上小母线施工时，作业人员应做好相邻盘、柜上小母线的防护作业，新装盘的小母线在与运行盘上的小母线接通前，应有( )措施。
A.绝缘
B.防护
C.隔离
D.安全
[单选题]汉堡包实际上是一种( ),常开口装盘,调味料和装饰配料裸露在外,这样装盘展示,更具诱惑力。
A.热封口三明治
B.冷封口三明治
C.热开口三明治
D.冷开口三明治
[简答题]逻辑控制单元（LCU）的硬件结构采用（ ）型模块设计，可根据不同对象进行组合和扩展，以满足不同控制要求。
[单选题]配套点心可根据宴会的形式、菜点的( )、成熟方法、艺术造型特点等组合配套。
A.色泽
B.形态
C.口味
D.规格
