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[单选题]( )的品质特征是色绿、香郁、味甘、形美。
A.毛峰
B.翠玉
C.碧螺春
D.西湖龙井
[判断题] ( )浙江龙井的素以"色绿,香郁,味甘,形美"四绝著称.
A.正确
B.错误
[单选题]卷制用的( )要新鲜,味醇色好,且调过味。
A.原料
B.熟料
C.调料
D.馅料
[单选题]鲥鱼肉质细嫩,( ),味醇清腴。
A.异常鲜美
B.肉厚质老
C.色泽艳丽
D.富含脂肪
[单选题]制作酥烂味醇的蒸类菜品应( )。
A. 足汽速蒸
B. 足汽缓蒸
C. 放汽速蒸
D. 放汽缓蒸
[单选题]( )名茶素有“味美,色翠,香郁、味甘”之誉。
A.庐山云雾茶
B.西湖龙井
C.白毫乌龙
D.凤凰单枞
[单选题]()名茶素有“形美、色艳、香浓、味醇”四绝。
A.峨嵋竹叶青
B.金坛雀舌
C.洞庭碧螺春
D.江山绿牡丹
[单选题]()茶素有“色绿香郁味醇形美”四绝佳茗之誉。
A.西湖龙井
B.铁观音
C.黄金桂
D.太平猴魁
[单选题]为保证黄焖鸡块质感酥烂,汁浓味醇的成品特色,焖制时应( )。
A.旺火速成
B.炒糖上色
C.二次调味
D.加盖焖制
[单选题]西湖龙井的品质特征是( )。
A.色绿、香郁、味甘、形美
B.色绿、香郁、味甘、形扁
C.色绿、香清、味甘、形扁
D.色绿、香郁、味鲜、形美
[单选题]黄茶品质特征形成的关键工艺是( )
A.杀青
B.做青
C.闷黄
D. 干燥
[单选题] 不是形成乌龙茶品质特征的关键工序是( )。
A.做青
B.晒青
C.晾青
D.摇青
[单选题]小种红茶区别于其它红茶的一个显著品质特征是( )
A.松烟香
B.红汤红叶
C.条索肥壮
D.色泽乌润
[判断题] 形成茯砖茶品质特征的最关键工序是发花干燥。( )
A.正确
B.错误
