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[单选题]鲥鱼肉质细嫩,( ),味醇清腴。
A.异常鲜美
B.肉厚质老
C.色泽艳丽
D.富含脂肪
[单选题]制作酥烂味醇的蒸类菜品应( )。
A. 足汽速蒸
B. 足汽缓蒸
C. 放汽速蒸
D. 放汽缓蒸
[单选题] “色绿.形美.香郁.味醇 ”是( )茶的品质特征。
A.碧螺春
B.龙井
C.铁观音
D.双井绿
[单选题]为保证黄焖鸡块质感酥烂,汁浓味醇的成品特色,焖制时应( )。
A.旺火速成
B.炒糖上色
C.二次调味
D.加盖焖制
[单选题]制作肉馅选料要新鲜，五花肉肥瘦要适当，一般为( )。
A.肥肉占30～40%，瘦肉占60～70%
B.肥肉占10～20%，瘦肉占80～90%
C.肥肉占50%，瘦肉占50%
D.肥肉占60%，瘦肉占40%
[多选题]可以在卷板机上进行操作卷制的是( )。
A.圆柱面
B.圆锥面
C.抛物线面
D.双曲面
[判断题]压力容器的筒体通常用金属钢板卷制焊接而成。( )
A.正确
B.错误
[判断题]圆筒形压力容器的筒体一般采用金属板材卷制焊接而成的。
A.正确
B.错误
[单选题]如意卷是指在卷制时由( )向中间卷成如意形的工艺。
A.一头
B.两头
C.左面
D.右面
[单选题]单项选择题：用厚板卷制圆管，其管口展开长度需用管壁（ ）计算。
A. 外径
B. 内径
C. 中径
D. 锥形
[单选题]化工容器多采用钢板卷制而成,不锈钢热轧钢板的标准是( )。
A. GB 912-89
B. GB 3274-88
C. GB 4237-92
D. GB 6654-88
[单选题]制作薄片状卷制蛋糕坯的清蛋糕,烤盘内应( ),以便制品成熟后倒出烤盘。
A. 放饼干碎
B. 刷植物油
C. 垫烘烤纸
D. 刷黄油
[判断题] ( )若卷烟包装与卷制质量得分小于60分,则可判为该批卷烟不合格。
A.正确
B.错误
[判断题]( )卷就是用薄软而有韧性的原料作皮,中间放入加工成形的原料卷制成形的技法。
A.正确
B.错误
