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[判断题]根据菜品食用温度的不同,烹调方法分为冷菜烹调和热菜烹调。
A.正确
B.错误
[单选题]金陵盐水鸭用老卤量是( )。
A.3000克
B.1500克
C.2500克
D.5000克
[单选题]金陵盐水鸭放入老卤内浸渍( )小时左右。
A.半小时
B.1小时
C.2小时
D.4小时
[单选题]金陵盐水鸭把鸭头插入翅下刀口处,放容器中腌制( )。
A.2小时
B.1小时
C.半小时
D.4小时
[单选题]砂锅鱼头的烹调方法
A.炸
B.煮
C.烧
D.煨
[单选题]芙蓉鸡片的烹调方法
A.煮
B.烧
C.炒
D.烩
[单选题]东坡肘子的烹调方法
A.炖
B.煨
C.烧
D.焖
[单选题]麻婆豆腐的烹调方法
A.炒
B.煮
C.卤
D.烧
[单选题]三鲜鱿鱼的烹调方法
A.炖
B.煮
C.烩
D.熘
[单选题]泡菜鱼的烹调方法
A.泡
B.卤
C.炸
D.烧
[单选题]棒棒鸡的烹调方法()
A.炸
B.爆
C.干遍
D.拌
[单选题]卤制菜肴的烹调方法是
A.炖
B.烧
C.卤
D.煮
[单选题]香油卤兔的烹调方法是
A.爆
B.炖
C.烧
D.卤
[判断题]锅巴肉片属于炒制烹调方法
A.正确
B.错误
[单选题]酸辣蹄筋的烹调方法
A.炖
B.煮
C.烩
D.熘
[单选题]家常海参属于什么烹调方法
A.炒
B.炖
C.熘
D.烧
[单选题]鸡豆花的烹调方法是
A.煨
B.炒
C.炸
D.烩
[单选题]黄焖兔的烹调方法
A.焖
B.煮
C.炸
D.烩