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[单选题]酱牛肉味( )，有一定的“嚼头(韧性)”，别具风格，是冷菜中常见的菜肴。
A.咸鲜
B.咸甜
C.咸辣
D.麻辣
[判断题]面点主坯的主要原料必须具备三个条件，第一有一定的韧性，便于包捏且不破裂；第二，有一定的延伸性和可塑性，便于擀薄制皮或成形；第三有饱腹作用且无害人体健康。( )
A.正确
B.错误
[判断题]饭皮面坯没有黏性，只有一定的韧性。( )
A.正确
B.错误
[单选题]虾蓉面坯具有无弹性、可塑性差，有一定的韧性的特点，可见其性质与（ ）相似。
A.米粉面坯
B.澄粉面坯
C.蔬果面坯
D.鱼蓉面坯
[判断题]由于可锻铸铁有较高的韧性和一定的塑性，所以可以进行锻压加工。
A.正确
B.错误
[单选题]（）是冷菜制作的基本要求。
A.安全卫生
B.方便快捷
C.制作标准
D.色彩搭配
[单选题]中餐先上冷菜的特点是( )。
A.取拿灵活方便，便于主、宾谦让
B.活跃宴会的气氛，增进人的食欲
C.给人一个良好的印象，为上热菜打下良好基础
D.以上都是
[单选题]一般拼盘的冷菜原料有（）种。
A.5
B.6
C.7
D.8
[单选题]以下冷菜中不需要加热的是（ ）。
A.糖醋萝卜皮
B.银牙拌鸡丝
C.水晶肉皮冻
D.醪糟醉
山药
[单选题]个园中的( )在扬州古代园林中别具特色,在国内也属罕见。
A.水景
B.山水景色
C.四季假山
D.城市山林
[单选题]宴席的上菜原则之一是先冷菜后()。
A.热菜
B.大菜
C.甜菜
D.汤菜
[单选题]使用“白煮”法制作的冷菜是（ ）。
A.五香酱牛肉
B.苏式烟熏鱼
C.葱油白斩鸡
D.糖醋小
萝卜
[判断题]烹饪原料主要包括加工制作冷菜和热菜的原材料。
A.正确
B.错误
[单选题]保存冷菜卤汁的器皿，其材质的最佳选择是（ ）。
A.玻璃
B.塑料
C.陶瓷
D.熟铁
[多选题]弹簧中碳钢具有强度较高、并有一定的塑性和韧性、可焊性差,适用做以下( )。
A.连杆
B.凸轮轴
C.弹簧
D.机油泵传动齿轮
