更多"[单选题]一般菜肴的勾芡是在()进行才能保证质量。"的相关试题:
[单选题]爆炒菜肴的勾芡大多采用（ ）
A.兑汁勾芡
B.成菜勾芡
C.勾芡
D.不勾芡
[判断题]焖制类菜肴一般都需要勾芡
A.正确
B.错误
[判断题]烩制类菜肴一般不需要勾芡
A.正确
B.错误
[单选题]汤羹类菜勾芡后能使()，起到突出菜肴主料的效果。
A.主料膨胀
B.主料上浮
C.水分增加
D.主料下沉
[判断题]清汆类菜肴在进行刀工处理时要均匀精细
A.正确
B.错误
[单选题].要在保证质量的前提下缩短互换配件的修复时间增大良好配件实际保有量的
比例一般应不低于实有配件的( )。
A.90
B.80
C.60
D.50
[判断题]清汆类菜肴要用清汤或者清水进行汆制
A.正确
B.错误
[单选题]烹调中调味,又称()调味,就是在烹调过程中对菜肴进行调味。
A.基本
B.辅助
C.定型
D.补充
[判断题]煮制类菜肴比汆制类菜肴加热时间短
A.正确
B.错误
[判断题]菜肴“佛跳墙”的命名来自菜肴形态。 ( )
A.正确
B.错误
[判断题]煨制菜肴一般数量较大，故常用大锅或大桶等进行制作。
A.正确
B.错误
[单选题]宴席菜肴数量是指组配菜肴的总数和()。
A.荤菜的数量
B.每道菜肴的重量
C.菜肴的味型数量
D.原料品种的数量
[单选题]菜肴组配按菜肴的形式分，可以分为（）。
A.冷菜和热菜
B.荤菜和素菜
C.炒菜、烧菜和汤菜
D.风味菜和花式菜
[判断题]煮制类菜肴比汆制类菜肴制作时火力大
A.正确
B.错误
[判断题]煮制类菜肴比汆制类菜肴使用汤汁多
A.正确
B.错误
