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[单选题]( )图案式装盘是根据成品特点进行组合构图的。
A.面点
B.小鸡酥
C.八宝饭
D.像生雪梨
[单选题]下列属于面点装盘基本方法的是( )装盘法。
A.图表式
B.文图式
C.文字式
D.点缀式
[单选题]下列不属于面点装盘基本方法的是( )装盘法。
A.随意式
B.整齐式
C.图案式
D.文字式
[单选题]进行盘、柜上小母线施工时，作业人员应做好相邻盘、柜上小母线的防护作业，新装盘的小母线在与运行盘上的小母线接通前，应有（ ）。
A.安全措施
B.消防措施
C.隔离措施
D.临时措施
[多选题]进行盘、柜上小母线施工时，作业人员应做好相邻盘、 柜上小母线的（ ），新装盘的小母线在与运行盘上的小母线接通前，应有（）
A.保护作业
B.防护作业
C.隔离措施
D.接地措施
[单选题]西式零点甜点的装盘方法多种多样,可根据餐厅的特点和甜点的风味加以运用,做到( )。
A.色彩鲜明、豪华气派
B.典雅自然、动静结合、色彩丰富
C.风格独特、色彩鲜明、气派
D.错落有致、有层次、有特色
[单选题]摄像中,由镜头与被摄对象之间形成各种构图形式。根据画面构图形式的内在性质的不同,可将其分为
A.静态构图与动态构图
B.横向构图与竖向梅图
C.固定构图与追随构图
D.扫描构图与变焦构图
[单选题]宴会套餐甜点装盘时,配料或汁应放在圆盘的( )。
A.正上方偏左
B.正下方偏左
C.正上方偏右
D.正下方偏右
[判断题] () 电视画面构图中,静态构图一般为单构图,动态构图- -般为 多构图。
A.正确
B.错误
[单选题]风味餐厅自助餐甜点装盘时,餐盘的( )、风格、色彩等要和餐厅的风格一致。
A.材料
B.大小
C.式样
D.质量
[单选题]根据组合体的组合方式，画组合体轴测图时，常用（ ）作图。
A.切割法
B.叠加法
C.综合法
D.切割法、叠加法和综合法
[判断题] () 电视画面综合构图仅有静态构图和动态构图两种构图方式。
A.正确
B.错误
[单选题]根据组合连接图可以统计出全站使用的组合和组合架的数量，再加上( )的组合架备用量，就可以作为选择信号楼类型的依据。
A.9%
B.10%
C.15%
D.15%
[单选题]面点点缀式装盘方法具有( )的效果。
A.美观
B.大方
C.整齐有序
D.画龙点睛
[单选题]倕.根据组合体的组合方式，画组合体轴测图时，常用（ ）作图。
A. 综合法
B. 叠加法
C. 切割法
D. 切割法、叠加法和综合法
[单选题]甜点装盘时,下列说法错误的是( )。
A.盘子应干净、无破损
B.装盘后盘子四周应无汤汁
C.装盘后的甜点应尽快上桌
D.除饰品外,所有主料、配料都不得露在盘子的外沿
[单选题]装盘是西式面点甜点( )的第一步。
A.制作工艺
B.定型工艺
C.装饰工艺
D.成熟工艺
[单选题]在装盘前一般不需要改刀的菜肴是( )。
A. 白斩鸡
B. 香酥鸡
C. 口水鸡
D. 叫花鸡
