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[单选题]【单选题】在烤制工艺中，()面坯，烤制的时间稍长。( )
A.厚、大的
B.圆形的
C.方形的
D.薄、小的
[单选题]烤制菜肴的温度范围一般在( )之间。
A.140~240℃
B.200~250℃
C.120~180℃
D.200~300℃
[单选题]烤箱内温度在170~200℃时称为( )火,适宜烤制水油皮类层酥品种。
A.嫩
B.小
C.中
D.旺
[判断题]烤制海绵蛋糕,应放入 140℃的烤箱中,约烤制 20 分钟左右。
A.正确
B.错误
[判断题]( )制作烤火鸡习惯上要把瓤馅料和烤火鸡分开烤制。
A.正确
B.错误
[判断题]( )制作烤火鸡习惯上要把瓤馅料和烤火鸡一同烤制。
A.正确
B.错误
[单选题]烧鸭烤制出炉后,鉴定其是否烤好的方法是除了看烤制时间外,其鉴定方法是(A)。
A.掂重量、看颜色
B.品尝
C.用筷子扎胸脯
D.用筷子扎腿肉
[判断题]17题、【判断题】()无论烤制什么品种的食品，均须经常打开烤箱门，观察食品烤制的程度。
A.正确
B.错误
[单选题] 温度调节是通过预冷器实现的，它将温度调节限制在：(DSC-36-10-20)
A.150℃
B.85℃
C.200℃
[判断题]自动调节系统按调节规律分类有温度调节系统、比例积分微分调节系统等。( )
A.正确
B.错误
[填空题]DF7C型机车温度自动调节器LWDl00型的温度调节范围为（ ）。
[单选题]酥饼类的面点,入烤炉烤制前均需涂上一层( ),使制品更容易着色。
A.油脂
B.蛋液
C.糖浆
D.水
[判断题]间接连接热水供暖系统一级网供回水温度取决于一级网路采取的调节方式和换热器的热力特性?
A.正确
B.错误
[判断题]( )烤制菜肴是在封闭式烤炉内进行的。
A.正确
B.错误
[判断题]HXN5型机车柴油机燃油温度调节阀的主要作用是调节离开燃油总管的燃油温度。
A.正确
B.错误
