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[单选题]调制鱼茸胶时,投料的次序是( )。
A.先加盐后加水
B.先加水后加盐
C.盐、水同时加入
D.先加盐再加水,最后再加盐
[单选题]汤糊茸胶是按茸泥的哪种特性分类出来的( )。
A.浓度
B.色泽
C.颗粒
D.弹性
[单选题]形成茸胶嫩度和弹性的蛋白质是( )。
A.肌球蛋白
B.血红蛋白
C.活性蛋白
D.酸性蛋白
[单选题]鱼圆在调制茸胶时可以添加少量的( )。
A.油脂
B.面粉
C.鱼胶
D.琼脂
[单选题]茸胶制品的质感主要表现在嫩度和( )两个方面。
A.口味
B.营养
C.过程
D.弹性
[单选题]采用“一次投料法”在投料斗中投料时,投料顺序为( )。
A.石、水泥、砂
B.砂、石、水泥
C.水泥、砂、石
D.砂、水泥、石
[单选题]对于畜禽类原料制作茸胶时,最好选用结缔组织含量低的肌肉,并且此肉为( )。
A.僵直阶段
B.后熟阶段
C.成熟阶段
D.腐败阶段
[单选题]企业应当对所有投料生产用原料血浆留样，至血浆投料生产所有产品有效期届满后（ ）。
A.半年
B.一年
C.两年
D.三年
[单选题] "发现已投料血浆中混有感染HIV、HBV、HCV血浆的，应当（ ），用于相应投料血浆所生产的组分、中间产品、待包装产品及成品均予（ ）
A.停止生产，销毁
B.继续生产，销毁
C.停止生产，留研发用
D.继续生产，留研发用"
[单选题]发现已投料血浆中混有感染HIV、HBV、HCV血浆的，应当（ ），用于相应投料血浆所生产的组分、中间产品、待包装产品及成品均予（ ）
A.停止生产，销毁
B.继续生产，销毁
C.停止生产，留研发用
D.继续生产，留研发用
[单选题]化工操作人工加料危险性很大要注意投料温度和投料顺序并防静电。加入( )物料时,不允许直接从塑料容器倒入。
A.易燃易爆
B.腐蚀
C.氧化
