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[单选题]冷菜制作中运用较为广泛的烹制方法是（ ）。
A.熘
B.炸
C.蒸
D.卤
[单选题]上热菜时,先要看看客人吃冷菜的情况,如冷菜已吃掉( )时,应通知厨房炒热菜。
A. 三分之一
B. 二分之一
C. 六分之一
D. 九分之一
[单选题]（）是冷菜制作的基本要求。
A.安全卫生
B.方便快捷
C.制作标准
D.色彩搭配
[单选题]一般拼盘的冷菜原料有（）种。
A.5
B.6
C.7
D.8
[单选题]中餐先上冷菜的特点是( )。
A. 取拿灵活方便,便于主.宾谦让
B. 活跃宴会的气氛,增进人的食欲
C. 给人一个良好的印象,为上热菜打下良好基础
D. 以上都是
[单选题]以下冷菜中不需要加热的是（ ）。
A.糖醋萝卜皮
B.银牙拌鸡丝
C.水晶肉皮冻
D.醪糟醉
山药
[单选题]C.高热
A.D.消化道梗阻
B.E.喂乳量太多
C.118.儿科门诊预诊检查的方法主要为
D.A.血常规化验
E.B.尿常规化验
F.解题答案错误，自行解答
[单选题]冷菜“盐水鸭”的烹调方法是（ ）。
A.卤
B.蒸
C.烫
D.汆
[单选题]宴席的上菜原则之一是先冷菜后()。
A.热菜
B.大菜
C.甜菜
D.汤菜
[单选题]冷菜体现其风味特色的最佳食用温度是（ ）。
A.–5～5℃
B.10～20℃
C.30～40℃
D.50～60℃
[单选题]使用“白煮”法制作的冷菜是（ ）。
A.五香酱牛肉
B.苏式烟熏鱼
C.葱油白斩鸡
D.糖醋小
萝卜
[判断题]烹饪原料主要包括加工制作冷菜和热菜的原材料。
A.正确
B.错误
[单选题]下列选项中,不属于冷菜特点的是()。
A. 讲究调味
B. 讲究刀工与造型一的
C. 要求荤素兼备
D. 主要采用是烧、扒、蒸等烹制方
[单选题]柴油危险特性：遇明火、高热或与（ ）接触，有引起燃烧爆炸的危险。若遇高热，容器内压增大，有开裂和爆炸的危险。
A.还原剂
B.氧化剂
[单选题]高热患者应给予
A.流质饮食
B.普通饮食
C.软质饮食
D.低盐饮食
E. 低热量饮食
[单选题]在潮州宴席中,常用的冷菜组合形式为()。
A. 围碟
B. B 单盘
C. 卤水拼盘
D. 九色攒盒
[单选题]保存冷菜卤汁的器皿，其材质的最佳选择是（ ）。
A.玻璃
B.塑料
C.陶瓷
D.熟铁
