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[多项选择]食糖具有（）等特性。
A. 易溶性
B. 渗透性
C. 结晶性
D. 焦化和褐色反应
[单项选择]每日用糖量包括各种糕点、牛奶、豆浆及零食糖量在内，一般不应超过______g。
A. 100
B. 50
C. 25
D. 10
[单项选择]在致龋的食物糖中致龋性最强的是
A. 果糖
B. 蔗糖
C. 麦芽糖
D. 乳糖
E. 淀粉
[多项选择]食糖在发酵中可调节发酵速度指的是（）
A. 加糖适量加快发酵
B. 加糖超量使面团发酵速度减慢
C. 加糖适量可增加制品的色彩
D. 加糖适量可提高制品甜度
[多项选择]防止食糖结晶常采用的方法（）
A. 加入一定量的油脂
B. 加入一定量的饴糖
C. 加入一定量的蜂蜜
D. 加入一定量的膨松剂
[判断题]蜂蜜是食糖中甜度最高的糖类，所以面点制作都应选用蜂蜜。
[多项选择]能用于食品表面装饰的两种食糖是（）
A. 白砂糖
B. 绵白糖
C. 赤砂糖
D. 冰糖
[单项选择]糖精是一种（）
A. 着色剂
B. 抗氧化剂
C. 甜味剂
D. 防腐剂
[简答题]某市常住居民55 万户，抽选100 户进行食糖需求量调查，得知样本平均每户年需求量为12 公斤，样本标准差为4 。使用简单随机抽样方式的重复抽样公式，计算抽样误差。
[单项选择]食品在腌渍过程中，不论采用湿腌或干腌，食盐或食糖溶解成溶液后，扩散渗透进入到食品组织内，从而降低食品的（），提高结合水分及其渗透压，抑制了微生物的活动。
A. 化合水
B. 结合水分
C. 水分
D. 游离水分
[单项选择]如将细胞浸入食盐或食糖溶液中，细胞内呈胶状溶液的（）不会溶出，因为半渗透膜不能允许分子很大的物质外渗。
A. 水分
B. 维生素
C. 矿物质
D. 蛋白质
[单项选择]糖精：糖( )
A. 验光师：精神病人
B. 果园：水果
C. 客户：费用
D. 人造黄油：黄油
[单项选择]国家禁止加入糖精钠的食品是
A. 蜜饯
B. 酱菜
C. 糖果
D. 冷饮
E. 浓缩果汁
[简答题]某市常住居民70 万人，抽选1400 人进行调查，得知人均年食糖需要量为5.6 公斤，样本方差为40.46 。采用简单随机抽样方式的重复抽样公式，计算抽样误差。
[单项选择]（）菜具有表面形成白色糖霜，质感松脆，口味甜香的特点。
A. 拔丝
B. 琉璃
C. 蜜汁
D. 挂霜
[单项选择]挂霜是挂糖浆的菜肴（）表面形成一层洁白糖霜的工艺方法。
A. 加热前
B. 加热中
C. 冷却后
D. 食用时
