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[多项选择]下列能用于食品的天然色素是（）。
A. 焦糖
B. 虫胶红
C. 藤黄
D. 甜菜红
E. 红曲米
[判断题]常用的食糖有白马糖、糖霜、糖精、甜蜜素。
[多项选择]食糖具有（）等特性。
A. 易溶性
B. 渗透性
C. 结晶性
D. 焦化和褐色反应
[多项选择]防止食糖结晶常采用的方法（）
A. 加入一定量的油脂
B. 加入一定量的饴糖
C. 加入一定量的蜂蜜
D. 加入一定量的膨松剂
[单项选择]在致龋的食物糖中致龋性最强的是
A. 果糖
B. 蔗糖
C. 麦芽糖
D. 乳糖
E. 淀粉
[多项选择]食糖在发酵中可调节发酵速度指的是（）
A. 加糖适量加快发酵
B. 加糖超量使面团发酵速度减慢
C. 加糖适量可增加制品的色彩
D. 加糖适量可提高制品甜度
[多项选择]表面点火可分（）两种。
A. 缓燃期表面点火
B. 非爆燃性表面点火
C. 急燃期表面点火
D. 爆燃性表面点火
[单项选择]每日用糖量包括各种糕点、牛奶、豆浆及零食糖量在内，一般不应超过______g。
A. 100
B. 50
C. 25
D. 10
[单项选择]以下哪种橡胶能用于盐酸或食品级磷酸：（）
A. 软橡胶
B. 半硬橡胶
C. 硬质橡胶
D. XX-硬橡胶
[填空题]电镀的作用是提高金属表面的（）和（），进行表面装饰及使表面具有特殊的物理化学性能
[判断题]蜂蜜是食糖中甜度最高的糖类，所以面点制作都应选用蜂蜜。
[多项选择]卷筒按表面形状可分为（）两种。
A. 方形
B. 矩形
C. 光滑无槽
D. 有螺旋槽
[单项选择]高速钢表面涂层工艺与硬质合金表面涂层技术类同，有（）两种。
A. 高温烧结和高温高压烧结
B. 化学气相沉积（CVD）和物理气相沉积（PVD）
C. 热压法（HP）和热等静压法（HIP）
D. 电镀法和电铸法
[填空题]在恒速干燥阶段，以相同介质、相同流速吹过不同的物料表面，两种物料的干燥速率（）。
[单项选择]根据标准GB50205-2001规定高强螺栓连接摩擦面抗滑移试验，同一检验批，选用两种及两种以上表面处理工艺时，每种处理工艺应单独检验。每一检验批（）组试件。
A. 1
B. 2
C. 3
D. 5
[单项选择]表面装饰要求较高时，可选用（）防火涂料。
A. 薄涂型
B. 厚涂型
C. 膨胀型
D. 超薄型
[判断题]要知道房屋外墙表面装饰装修的做法，应在剖面图中查看
