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[判断题]( )白瓷茶具的特点是色泽洁白,能反映出茶汤色泽,传热慢、保温性能好,造型各异。
A.正确
B.错误
[单选题]晶体呈粉末状,颗粒细小,色泽洁白,杂质少时( )。
A.洗涤盐
B.粗盐
C.细盐
D.再制盐
[单选题]蛋清经高速抽打后,混入空气,体积可膨胀( )倍,形成色泽洁白的泡沫状。
A.1
B.2
C.4
D.8
[判断题]蛋清糊用来挂糊，能使菜肴质地松软，呈淡黄色；用来上浆，能使菜肴柔滑软嫩，色泽洁白。
A.正确
B.错误
[判断题]（）蛋清经高速抽打后,混入空气,体积可膨胀4倍,形成色泽洁白的泡沫状。从而增加汤汁的滋味。
A.正确
B.错误
[单选题]放铝导线或钢芯铝导线时，应使用铝质滑轮或木滑轮，滑轮直径不应小于导线直径的倍。
A.20
B.15
C.12
D.10
[单选题]桃花米品质精良,色泽白中显青,( )洁白如玉。
A.晶莹透明
B.晶莹发亮
C.晶莹剔透
D.晶莹如玉
[单选题]炸菜的主要特色是干香无汤( ),质感外焦里嫩、外脆里嫩、外酥里嫩,色泽(一般)金黄,配味碟。
A.无汁
B.无油
C.无色
D.无味
[判断题]（）菜肴调配的色泽是指制作菜肴使用有色调料,将菜品调配成所需的色泽。
A.正确
B.错误
[判断题]（）菜肴调配的色泽是指制作菜看使用有色调料,将菜品调配成所需的色泽。
A.正确
B.错误
[单选题]．煎炸时油的色泽会逐步加深，但煎炸不同食物导致油色泽加深的速度有所差异。例如：在相同油温下，煎炸( )会使油的色泽较快变深。
A.油条
B.瘦肉
C.鱼类
D.鸡肉
[单选题] 原料初步熟处理的炸中，所有炸干果炸至（）色泽即可捞出油锅，出锅后色泽仍会加深，出锅。
*
A.六成
B.七成
C.八成(
D.九成
[判断题]中国特色社会主义是由中国特色社会主义道路、中国特色社会主义理论体系、中国特色社会主义制度构成的。道路是实现途径,理论体系是行动指南,制度是根本保障,三者统一于中国特色社会主义伟大实践。( )
A.正确
B.错误
[单选题]清香型铁观音色泽( )。
A.翠绿
B.黄绿
C.乌褐
D.乌黑
[单选题]船点制作色泽要求( )。
A.淡
B.亮
C.深
D.鲜艳
[单选题]蜂乳属于（ ）色泽的调料。
A.
B.
C.
D.粉红色
[单选题]（ ）为黄酒的正常色泽。
A.琥珀红色
B. 黄色
C.淡黄色
D.淡粉红色
