更多"[单选题] 原料初步熟处理的炸中，所有炸干果炸至（）色泽即可捞出油锅，"的相关试题:
[判断题] 初步熟处理的成品中有熟透的,是可直接食用的原料,如炸好的干果。所以初步熟处理等同于正式烹制。
A.正确
B.错误
[单选题]属于干果类原料的是( )。
A.木耳
B.冬菜
C.腰果
D.竹笋
[判断题]( )制作风味蛋糕最不常用的原料是干果。
A.正确
B.错误
[单选题]食品出锅后应立即吃掉,夏秋季节在室温下存放不应超过( )。
A.1小时
B.2小时
C.4小时
D.6小时
[单选题]烹制加热可以改善烹饪原料的外观，例如用旺火速成的蔬菜，颜色鲜艳；经过( ) 的原料，色泽金黄，虾变红、鱼变白。
A.油滑
B.水焯
C.糖溜
D.挂霜
[单选题]烹制加热可以改善烹饪原料的外观,例如用旺火速成的蔬菜,颜色鲜艳;经过()的原料,色泽金黄,虾变红.鱼变白。
A.油滑
B.水焯
C.糖溜
D.挂霜
[判断题] “油泡双鱿”菜肴在配菜方法中是以原料色泽对比的原则进行配搭。
*
A.正确
B.错误
[判断题] 原料初步熟处理的泡油方法主要用于动物性原料，植物性原料用得较少。
*
A.正确
B.错误
[单选题]走红关键项是必须使用()，使调味汁色泽缓慢地浸入原料。
A..小火
B..中火
C..大火
D..温火
[单选题]下列干果中属于世界四大干果之一的是( )。
A.核桃
B.花生
C.芝麻
D.莲子
[单选题]渍制品一般应保持原料的固有色泽或稍深,香气正常,质地( ),味甜或酸甜,无异味杂质。
A.多软嫩
B.多软滑
C.多脆嫩
D.多细嫩
[单选题]采用低油温预熟处理原料时，油与原料的适宜比例为（ ）。
A.3:1
B.5:1
C.7:1
D.9:1
[单选题]油爆鲜嫩无骨的动物性原料时,一般要上( )浆,以保证菜肴的色泽和质地。
A.蛋清
B.蛋黄
C.全蛋
D.水粉
[单选题]渍制品一般应保持原料的固有色泽或稍深,( ),质地多脆嫩,味甜或酸甜,无异味杂质。
A. 、香气淡薄
B.香气正常
C.气浓烈
D.无香气
[单选题]在制作干果馅时,对干果馅加热,宜用( )。
A.高火
B.中火
C.低火
D.微火
[单选题]渍制品一般应保持原料的固有色泽或稍深,香气正常,质地多脆嫩,味甜或( ),无异味杂质。
A.咸甜
B.甜咸
C.甜辣
D.酸甜
[单选题]渍制品( )应保持原料的固有色泽或稍深,香气正常,质地多脆嫩,味甜或酸甜,无 异味杂质。
A.一般
B.需要
C.必须
D.有的
