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[单项选择]挤法的生坯成形主要有（）等。
A. 球形
B. 橄榄形
C. 桔瓣形
D. 以上都是
[单项选择]宫保鸡丁的生坯成形一般为（）。
A. 1×1×1cm
B. 1.5×1.5×1.5cm
C. 1.5×2cm
D. 1.6×2cm
[单项选择]花色热菜贴的生坯一般是由（）层成形的原料贴在一起的。
A. 3
B. 5
C. 6
D. 7
[判断题]成形的方法包括手工成形法、模具成形法及其它成形法。
[单项选择]扣三丝生坯用料一般为（）。
A. 熟鸡丝
B. 熟笋丝
C. 熟火腿丝
D. 以上都是
[单项选择]锅贴鸡片生坯的上层一般为（）。
A. 鸡茸
B. 鸡脯肉
C. 熟膘肉
D. 绿菜叶
[单项选择]干炸响铃生坯的皮是（）。
A. 鸡蛋皮
B. 手抓皮
C. 豆腐皮
D. 荷叶皮
[单项选择]锅贴鸡片生坯的底板一般选用（）。
A. 猪外脊
B. 猪五花
C. 猪里脊
D. 猪膘肉
[单项选择]红烧鱼的生坯剞的是（）花刀。
A. 十字
B. 网状
C. 柳叶
D. 人字
[单项选择]下列适宜刀口排的菜肴生坯是（）。
A. 猪排
B. 牛排
C. 鱼排
D. 以上都是
[单项选择]（）不是采用镶的手法制作的生坯。
A. 八宝鸡
B. 兰花香菇
C. 百花鱼肚
D. 秋叶鸽蛋
[填空题]MEM350熔融挤压成形制造的成形材料为（），成形温度为（），每层成形厚度为约0.15mm 。
[判断题]成形工艺按塑性变形的特点，可分为压缩类成形与拉深类成形两类。
[单项选择]下列不属于如意卷生坯制作的菜肴是（）。
A. 三丝鱼卷
B. 如意肉卷
C. 如意虾卷
D. 紫菜如意蛋卷
[单项选择]下列适宜制作贴制生坯底板原料的是（）。
A. 馒头
B. 面包
C. 猪膘肉
D. 以上都是
