[单项选择]（）不是采用镶的手法制作的生坯。
A. 八宝鸡
B. 兰花香菇
C. 百花鱼肚
D. 秋叶鸽蛋

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[单项选择]藏的手法制成的菜肴生坯适宜下列（）的烹调方法。
A. 炒
B. 熘
C. 汆
D. 蒸

[判断题]扣的手法制成的菜肴生坯多用于烧、炸等烹调方法。

[单项选择]下列适宜制作贴制生坯底板原料的是（）。
A. 馒头
B. 面包
C. 猪膘肉
D. 以上都是

[单项选择]下列是用穿制法制作的菜肴生坯的是（）。
A. 八宝鸡翅
B. 龙穿凤翅
C. 桂花糯米藕
D. 三色鲜贝串

[单项选择]下列不属于如意卷生坯制作的菜肴是（）。
A. 三丝鱼卷
B. 如意肉卷
C. 如意虾卷
D. 紫菜如意蛋卷

[单项选择]直式滚卷手法制作的发髻位置相当于（）
A. 与肩齐
B. 鼻翼的高度
C. 唇的高度
D. 眉的高度

[单项选择]软花活制作手法分为（）两种
A. 平雕和浮雕
B. 堆塑和镂画
C. 砖雕和堆塑
D. 砖雕和镂雕

[判断题]扞的手法主要用于大饼类的制作。

[判断题]锅贴鸡片的生坯组配技法是贴。

[单项选择]糖醋排骨的生坯成形是（）。
A. 菱形块
B. 骨牌块
C. 劈柴块
D. 瓦形块

[单项选择]扣三丝生坯用料一般为（）。
A. 熟鸡丝
B. 熟笋丝
C. 熟火腿丝
D. 以上都是

[判断题]锅塌鸡片的生坯组配技法是贴。

[单项选择]锅贴鸡片生坯的上层一般为（）。
A. 鸡茸
B. 鸡脯肉
C. 熟膘肉
D. 绿菜叶

[单项选择]干炸响铃生坯的皮是（）。
A. 鸡蛋皮
B. 手抓皮
C. 豆腐皮
D. 荷叶皮

[判断题]扣三丝生坯的组配方法是排。

[单项选择]锅贴鸡片生坯的底板一般选用（）。
A. 猪外脊
B. 猪五花
C. 猪里脊
D. 猪膘肉

[单项选择]制作烧卖使用的面点成形手法是（）。
A. 卷
B. 包
C. 摊
D. 叠

[判断题]制作蛋卷时，一般选用叠的成形手法。

[单项选择]挤法的生坯成形主要有（）等。
A. 球形
B. 橄榄形
C. 桔瓣形
D. 以上都是

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