更多"锅塌鸡片的生坯组配技法是贴。"的相关试题:
[单项选择]锅塌豆腐的翻勺是采用（）
A. 前翻
B. 后翻
C. 左翻
D. 大翻
[判断题]糟熘鸡片与滑熘鸡片的主要区别是味型的不同。
[判断题]糟熘鸡片与滑溜鸡片制法基本相同，不同之处是调味中加入香糟汁和少许糖而形成独特的糟香风味。
[单项选择]锅贴鸡片生坯的上层一般为（）。
A. 鸡茸
B. 鸡脯肉
C. 熟膘肉
D. 绿菜叶
[单项选择]锅贴鸡片生坯的底板一般选用（）。
A. 猪外脊
B. 猪五花
C. 猪里脊
D. 猪膘肉
[单项选择]糟熘鸡片成菜芡汁是（）。
A. 旺油爆汁
B. 中火勾汁
C. 旺火收汁
D. 装盘浇汁
[单项选择]糟熘鸡片是（）菜系的代表菜之一。
A. 福建
B. 山东
C. 上海
D. 冀菜
[单项选择]制作锅贴鸡片一般应将鸡脯肉切成（）的片，然后进行码味。
A. 2×2×0.2cm
B. 3×3×0.3cm
C. 5×3.5×0.3cm
D. 8×4×0.3cm
[单项选择]糟熘鸡片的主要风味特点是：色泽微黄、质感鲜嫩软滑、（）。
A. 酸甜适口
B. 糟香浓郁
C. 咸香微辣
D. 肥而不腻
[单项选择]糟熘鸡片制作工艺中，主料划油时最佳油温应控制在（）之间。
A. 98～120℃
B. 150～180℃
C. 60～90℃
D. 120～150℃
[单项选择]制作锅贴鸡片的底板是猪膘片，为防止其（），应用刀尖在其表面戳扎数下。
A. 焦糊
B. 夹生
C. 受热卷曲
D. 受热融化
