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[单项选择]（）肌肉多且发达，含结缔组织较多，宜于加工成丁、块等，适于炒、炸、烧等技法。
A. 鸡颈肉
B. 鸡翅肉
C. 鸡脯肉
D. 鸡腿肉
[判断题]鸡脯肉是鸡身上较嫩的部位，含结缔组织较少，宜于加工成丁、条、丝、片、茸泥等。
[判断题]成批生产类型宜于较多地采用通用设备和工艺装备。
[单项选择]鸡脯肉是鸡身上较嫩的部位，含结缔组织较少，宜于加工成（）等。
A. 丁、块
B. 块、条、丝、片、茸泥
C. 丁、条、丝、片、大块
D. 丁、条、丝、片、茸泥
[单项选择]（）一般用于炸、烩等，如鱼条。根据需要也可再加工成丁。
A. 块
B. 段
C. 细条
D. 粗丝
[单项选择]炒制法是旺火速成，所以应将原料加工成丁、片、（）、条等形状。
A. 块
B. 丝
C. 整只
D. 半只
[判断题]通常加工钢件较加工铸铁件取较多的铣刀齿数。
[判断题]中国古代对结婚年龄与成丁年龄是不一致的，婚龄普遍高于成丁年龄。
[单项选择]粗研时选用较粗的西班牙磨剂，较高的（）和较低的（）以期较快地消除几何形状误差和切削较多的加工余量。
A. 硬度；脆性
B. 研磨效率；切削力
C. 研磨压力；研磨速度
D. 磨速度；研磨压力
[填空题]加工中心主要加工的对象有：平面、（）、加工工序较多的零件、（）。
[单项选择]当铣斜直角沟槽的加工件数较多时，应采用合成铣刀，用（）加工。
A. 试切法
B. 定尺寸刀具法
C. 一次成形法
D. 直接进刀法
[判断题]鲥鱼鳞片中含有较多的脂肪，初加工时不要去除。
[判断题]鲥鱼鳞片中含有较多的蛋白质，初加工时不要去除。
[单项选择]鲥鱼鳞片中含有较多的（），初加工时不要去除。
A. 脂肪
B. 蛋白质
C. 矿物质
D. 碳水化合物
[单项选择]（）鳞片中含有较多的脂肪，初加工时不要去除。
A. 鲤鱼
B. 鳗鱼
C. 黄鱼
D. 鲥鱼
[单项选择]当铣斜直角沟槽的加工件数较多时，应采用（），用定尺寸刀具法加工。
A. 三面刃铣刀
B. 合成铣刀
C. 端铣刀
D. 盘形铣刀
[单项选择]盐醋搓洗法主要用于（）等油腻和黏液较多的原料的洗涤加工。
A. 猪舌
B. 肠、肚
C. 脑、心
D. 肺、肝
[判断题]对于曲面形状较短、生产批量较多的特形面，可使用成形刀（样板刀）一次车削加工成形。
[判断题]盐醋搓洗法主要用于肠、肚等油腻和黏液较多的原料的洗涤加工。
