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[单项选择]鸡腿肉肌肉多且发达,含结缔组织较多,宜于加工成丁、块等,适于()等技法。
A. 炒、烧
B. 炒、汆
C. 炒、煮
D. 炒、蒸
[判断题]鸡脯肉是鸡身上较嫩的部位,含结缔组织较少,宜于加工成丁、条、丝、片、茸泥等。
[判断题]成批生产类型宜于较多地采用通用设备和工艺装备。
[单项选择]鸡脯肉是鸡身上较嫩的部位,含结缔组织较少,宜于加工成()等。
A. 丁、块
B. 块、条、丝、片、茸泥
C. 丁、条、丝、片、大块
D. 丁、条、丝、片、茸泥
[单项选择]()一般用于炸、烩等,如鱼条。根据需要也可再加工成丁。
A. 块
B. 段
C. 细条
D. 粗丝
[单项选择]炒制法是旺火速成,所以应将原料加工成丁、片、()、条等形状。
A. 块
B. 丝
C. 整只
D. 半只
[判断题]通常加工钢件较加工铸铁件取较多的铣刀齿数。
[判断题]中国古代对结婚年龄与成丁年龄是不一致的,婚龄普遍高于成丁年龄。
[单项选择]粗研时选用较粗的西班牙磨剂,较高的()和较低的()以期较快地消除几何形状误差和切削较多的加工余量。
A. 硬度;脆性
B. 研磨效率;切削力
C. 研磨压力;研磨速度
D. 磨速度;研磨压力
[填空题]加工中心主要加工的对象有:平面、()、加工工序较多的零件、()。
[单项选择]当铣斜直角沟槽的加工件数较多时,应采用合成铣刀,用()加工。
A. 试切法
B. 定尺寸刀具法
C. 一次成形法
D. 直接进刀法
[判断题]鲥鱼鳞片中含有较多的脂肪,初加工时不要去除。
[判断题]鲥鱼鳞片中含有较多的蛋白质,初加工时不要去除。
[单项选择]当铣斜直角沟槽的加工件数较多时,应采用(),用定尺寸刀具法加工。
A. 三面刃铣刀
B. 合成铣刀
C. 端铣刀
D. 盘形铣刀
[单项选择]()鳞片中含有较多的脂肪,初加工时不要去除。
A. 鲤鱼
B. 鳗鱼
C. 黄鱼
D. 鲥鱼
[单项选择]鲥鱼鳞片中含有较多的(),初加工时不要去除。
A. 脂肪
B. 蛋白质
C. 矿物质
D. 碳水化合物
[判断题]对于曲面形状较短、生产批量较多的特形面,可使用成形刀(样板刀)一次车削加工成形。
[单项选择]盐醋搓洗法主要用于()等油腻和黏液较多的原料的洗涤加工。
A. 猪舌
B. 肠、肚
C. 脑、心
D. 肺、肝
[判断题]盐醋搓洗法主要用于肠、肚等油腻和黏液较多的原料的洗涤加工。