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[判断题]一般冷菜拼盘的拼摆步骤是：垫底、围边、装刀面三步。
[判断题]一般冷菜拼盘的拼摆步骤是：垫底、装刀面二步。
[填空题]艺术拼盘按其拼摆内容可分为（）、（）、（）、（）、（）等。
[单项选择]把（）的冷拼原料整齐排列，盖在盘中间原料面上称为一般冷拼的装刀面。
A. 数量最多
B. 松散易碎
C. 质量最好
D. 形状散乱
[单项选择]拼摆各类甜点时，在突出主题的前提下，要运用（）的多变性，对各种原料加以灵活多变的拼摆，以达到拼摆的装饰要求和目的。
A. 夸张
B. 修饰
C. 搭配
D. 艺术
[单项选择]几何图案冷菜的拼摆应先摆放（），后拼摆植物性原料。
A. 水产原料
B. 干货原料
C. 调味原料
D. 动物性原料
[单项选择]拼摆各类甜点、装饰制品时，首先要掌握好拼摆的（）。
A. 主次关系
B. 原料大小关系
C. 色彩搭配关系
D. 特定要求
[单项选择]拼摆要在突出（）的前提下，对各种原料加以灵活多变的拼摆。
A. 制品风味
B. 制品艺术效果
C. 主题
D. 口味
[单项选择]几何图案冷菜的拼摆中，尽量避免（）的原料拼摆在同一冷菜中。
A. 带卤汁
B. 相同口味
C. 不同口味
D. 相互串味
[单项选择]用木板、纸板、塑料或其他材料制成散块，儿童按规定方式进行拼摆，拼摆成一定图形的游戏是（）
A. 积铁构造游戏
B. 拼棒游戏
C. 结构游戏
D. 3拼图游戏
[单项选择]给儿童一些三角形、圆形、四边形的厚纸，由成人先示范着拼摆成一些物体的图形，随后可让儿童随意地拼摆，这是一种（）
A. 练习运动的游戏
B. 认识物品的游戏
C. 练习创造的游戏
D. 练习概念的语言游戏
[单项选择]（）是冷菜拼摆的重要基本功之一。
A. 整齐划一
B. 口味分明
C. 构图均衡
D. 次序有别
[单项选择]下列为多种原料拼摆成的菜式是（）。
A. 四拼
B. 六拼
C. 五拼
D. 以上都是
[判断题]几何图案冷菜的拼摆的原则是：整齐划一，口味多样。
[单项选择]下列为单一原料拼摆成的冷拼菜式的是（）。
A. 馒头式
B. 双拼式
C. 三拼式
D. 四拼式
[单项选择]冷菜装盘后直接食用，安全卫生是冷菜拼摆制作的（）。
A. 质量要求
B. 数量要求
C. 基本要求
D. 口味要求
[单项选择]冷菜拼摆用的刀、砧板、冰箱要（），防止交叉污染。
A. 规格统一
B. 便于操作
C. 加热消毒
D. 生熟分开
[单项选择]冷菜装盘后直接食用，（）卫生是冷菜拼摆制作的基本要求。
A. 成形
B. 安全
C. 数量
D. 口味
[单项选择]冷菜是指能直接（）食的菜肴，包括冷菜制作和冷菜拼摆。
A. 生
B. 热
C. 熟
D. 凉
