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[判断题]一般冷菜拼盘的拼摆步骤是：垫底、围边、装刀面三步。
[单项选择]一般拼盘的拼摆步骤是（）、围边、装刀面。
A. 刀工
B. 构思
C. 选料
D. 垫底
[单项选择]几何图案冷菜的拼摆中，尽量避免（）的原料拼摆在同一冷菜中。
A. 带卤汁
B. 相同口味
C. 不同口味
D. 相互串味
[单项选择]几何图案冷菜的拼摆应先摆放（），后拼摆植物性原料。
A. 水产原料
B. 干货原料
C. 调味原料
D. 动物性原料
[判断题]几何图案冷菜的拼摆的原则是：整齐划一，口味多样。
[单项选择]冷菜是指能直接（）食的菜肴，包括冷菜制作和冷菜拼摆。
A. 生
B. 热
C. 熟
D. 凉
[单项选择]冷菜的拼摆手法在实际运用中，多是综合手法的应用，例如，对盐水虾的装盘常采用渐次（）的综合手法。
A. 围堆
B. 放置
C. 围叠
D. 排叠
[单项选择]冷菜装盘后直接食用，安全卫生是冷菜拼摆制作的（）。
A. 质量要求
B. 数量要求
C. 基本要求
D. 口味要求
[单项选择]冷菜装盘后直接食用，（）卫生是冷菜拼摆制作的基本要求。
A. 成形
B. 安全
C. 数量
D. 口味
[单项选择]冷菜装盘后直接食用，安全（）是冷菜拼摆制作的基本要求。
A. 卫生
B. 成形
C. 数量
D. 口味
[单项选择]（）是冷菜拼摆的重要基本功之一。
A. 整齐划一
B. 口味分明
C. 构图均衡
D. 次序有别
[单项选择]冷菜拼摆用的刀、砧板、冰箱要（），防止交叉污染。
A. 规格统一
B. 便于操作
C. 加热消毒
D. 生熟分开
[判断题]几何图案冷菜拼摆的原则是：整齐划一、口味分明、构图均衡、次序有别。
[填空题]艺术拼盘按其拼摆内容可分为（）、（）、（）、（）、（）等。
[填空题]常用的冷菜拼摆手法有（）、（）、（）、（）、（）、（）。
[单项选择]冷菜拼摆手法在实际运用中，多是综合手法的应用，例如对（）的装盘，就是采用渐次围叠的综合手法。
A. 盐水鸭
B. 酱牛肉
C. 盐水虾
D. 白切鸡
[单项选择]把（）的冷拼原料整齐排列，盖在盘中间原料面上称为一般冷拼的装刀面。
A. 数量最多
B. 松散易碎
C. 质量最好
D. 形状散乱
[判断题]冷菜部门负责冷菜的加工、制作、拼盘等工作。（）
[单项选择]心肺复苏操作步骤第二步为（）。
A. 判断神志
B. 高声呼救
C. 放置仰卧位
D. 胸外心脏按压
E. 开放气道
F. 人工呼吸
