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[单项选择]几何图案冷菜的拼摆应先摆放（），后拼摆植物性原料。
A. 水产原料
B. 干货原料
C. 调味原料
D. 动物性原料
[判断题]几何图案冷菜拼摆的原则是：整齐划一、口味分明、构图均衡、次序有别。
[判断题]几何图案冷菜的拼摆的原则是：整齐划一，口味多样。
[单项选择]几何图案冷菜的构图特点是（），图案规整。
A. 图案繁多
B. 铺满盘面
C. 对称均衡
D. 形状散乱
[单项选择]冷菜是指能直接（）食的菜肴，包括冷菜制作和冷菜拼摆。
A. 生
B. 热
C. 熟
D. 凉
[单项选择]冷菜装盘后直接食用，安全卫生是冷菜拼摆制作的（）。
A. 质量要求
B. 数量要求
C. 基本要求
D. 口味要求
[单项选择]冷菜装盘后直接食用，（）卫生是冷菜拼摆制作的基本要求。
A. 成形
B. 安全
C. 数量
D. 口味
[单项选择]冷菜装盘后直接食用，安全（）是冷菜拼摆制作的基本要求。
A. 卫生
B. 成形
C. 数量
D. 口味
[单项选择]（）是冷菜拼摆的重要基本功之一。
A. 整齐划一
B. 口味分明
C. 构图均衡
D. 次序有别
[单项选择]冷菜拼摆用的刀、砧板、冰箱要（），防止交叉污染。
A. 规格统一
B. 便于操作
C. 加热消毒
D. 生熟分开
[判断题]一般冷菜拼盘的拼摆步骤是：垫底、装刀面二步。
[填空题]常用的冷菜拼摆手法有（）、（）、（）、（）、（）、（）。
[判断题]一般冷菜拼盘的拼摆步骤是：垫底、围边、装刀面三步。
[单项选择]冷菜拼摆手法在实际运用中，多是综合手法的应用，例如对（）的装盘，就是采用渐次围叠的综合手法。
A. 盐水鸭
B. 酱牛肉
C. 盐水虾
D. 白切鸡
[填空题]抽象图案分为（）几何图案、殊性几何图案、随意性几何图案。
[单项选择]拼摆各类甜点时，在突出主题的前提下，要运用（）的多变性，对各种原料加以灵活多变的拼摆，以达到拼摆的装饰要求和目的。
A. 夸张
B. 修饰
C. 搭配
D. 艺术
[单项选择]拼摆要在突出（）的前提下，对各种原料加以灵活多变的拼摆。
A. 制品风味
B. 制品艺术效果
C. 主题
D. 口味
[单项选择]冷菜的拼摆手法在实际运用中，多是综合手法的应用，例如，对盐水虾的装盘常采用渐次（）的综合手法。
A. 围堆
B. 放置
C. 围叠
D. 排叠
[单项选择]下列为多种原料拼摆成的菜式是（）。
A. 四拼
B. 六拼
C. 五拼
D. 以上都是
