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[单选题]风味蛋糕的调制方法大多是通过搅打、形成和( )而成的。
A.蒸制
B.煮制
C.烘烤
D.蒸烤结合
[判断题]( )风味蛋糕的调制大多是通过抹制而成的。
A.正确
B.错误
[判断题]( )风味蛋糕的搅打方法,一种是蛋清与蛋黄一起搅打。
A.正确
B.错误
[单选题]调制风味蛋糕时,要了解各种风味蛋糕的调制方法、( )及原料的合理使用。
A.质量
B.生产技术
C.工艺技术
D.生产方法
[单选题]下列蛋糕中,所需的烘烤温度比其他蛋糕高,烘烤时间比其他蛋糕要短的是( )
A.油脂蛋糕
B.天使蛋糕
C.全蛋海绵蛋糕
D.蜂蜜蛋糕
[单选题]采用蛋清、蛋黄分开搅拌法调制蛋糕面糊时,将蛋清加入少量的糖搅打起泡沫后,再加入总糖量( )的糖继续抽打均匀
A.1/4
B.1/3
C.1/2
D.2/3
[单选题]同属蛋糕类,( )的烘烤温度高些,。
A.奶油蛋糕
B.含油脂多
C.不含油脂蛋糕
D.巧克力蛋糕
[单选题]调制奶油胶冻时,夏天搅打奶油,要在( )用冰水冷却。
A.搅拌前
B.搅拌后
C.在容器中
D.搅拌器下
[单选题]大多风味蛋糕的成型要在制品烘烤成熟后( )。
A.用模具成型
B.手工捏制
C.机械压制
D.加工装饰
[单选题]大多风味蛋糕的成型要在制品烘烤( ),加工装饰。
A.成熟后
B.成熟前
C.成熟中
D.成熟时
[单选题]清蛋糕是用全蛋、糖搅打与面粉混合一起制成的( )
A.酥松制品
B.松脆制品
C.硬脆制品
D.膨松制品
[单选题] 混凝剂的调制方法分为四种,不常用的调制方法是( )。
A.水力法
B.压缩空气法
C.机械法
D.人工法
[单选题]打发是指蛋液或黄油经搅打( )的方法
A.密度增大
B.重量增大
C.体积增大
D.重量减少
[单选题]如果使用耐热玻璃烤盘烘烤清蛋糕,在相同的烘烤条件下,其烤制的产品( )。
A.外表不易着色
B.外表很易上色
C.内部不易成熟
D.底部不易糊
[单选题]果冻液的调制方法常见的有两种:使用果冻粉调制和使用( )调制。
A. 果冻片
B. 果冻膏
C. 胶力粉
D. 结力
[判断题]( )搅打蛋白时,过分搅打会破坏蛋白胶体物质的韧性,使其保持气体的能力下降。
A.正确
B.错误
[判断题]( )打发是指蛋液或黄油经机械搅打而体积增大的方法。
A.正确
B.错误
[单选题]在模拟调制系统中,恒包络的调制方法 ( ). [1星]
A.幅度调制(AM)
B.频率调制(FM)
C.单边带(SSB)调制
D.抑制载波的双边带(DSB)调制
