更多"[单选题]调制奶油胶冻时,夏天搅打奶油,要在( )用冰水冷却。"的相关试题:
[判断题]( )夏天搅打奶油,要在搅拌器下用冰水冷却。
A.正确
B.错误
[判断题]( )调制奶油胶冻的结力片要按使用配方来生产。
A.正确
B.错误
[单选题]风味蛋糕的调制方法大多是通过搅打、形成和( )而成的。
A.蒸制
B.煮制
C.烘烤
D.蒸烤结合
[单选题]风味蛋糕的调制方法大多是通过搅打、( )、烘烤而成的。
A.调拌
B.形成
C.拌制
D.调制
[单选题]若用牛奶调制奶油胶冻,一般的方法是将牛奶( )后,再与其它原料混合。
A.煮温
B.煮热
C.冷冻
D.煮开
[单选题]搅打奶油的最佳温度是 2℃-4℃,否则成品( ),影响质量。
A.色深
B.色浅
C.不稠
D.变稠
[单选题]搅打奶油的最佳温度是 2℃-4℃,否则成品稀,影响( )。
A.色泽
B.口味
C.质地
D.质量
[单选题]采用蛋清、蛋黄分开搅拌法调制蛋糕面糊时,将蛋清加入少量的糖搅打起泡沫后,再加入总糖量( )的糖继续抽打均匀
A.1/4
B.1/3
C.1/2
D.2/3
[判断题]( )风味蛋糕的搅打方法,一种是蛋清与蛋黄一起搅打。
A.正确
B.错误
[判断题]( )搅打蛋白时,过分搅打会破坏蛋白胶体物质的韧性,使其保持气体的能力下降。
A.正确
B.错误
[单选题]奶油胶冻的冷却时间一般在 ( )。
A.1-2 小时
B.2-3 小时
C.3-4 小时
D.3-6 小时
[单选题]奶油胶冻在冷却过程中,应( )。
A.多晃动
B.避免剧烈震动
C.勤开门看看
D.在 0℃以下冷却
[判断题]( )在冬季我们宜用温水调制面包面团,在夏天我们则宜用冰水调制面包面团。
A.正确
B.错误
[多选题]汽车冷却液俗称防冻液,它的主要功能有:(),所以夏天也必须使用合格的冷却液。
A.冷却
B.防冻
C.防锈蚀
D.提高沸点
[单选题]打发是指蛋液或黄油经搅打( )的方法
A.密度增大
B.重量增大
C.体积增大
D.重量减少
[单选题] 奶油胶冻冷却的时间、( )与配料中结力的使用量有关。
A.搅拌程度
B.凝固程度
C.冷却方法
D.搅拌时间
