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[判断题]柴油型烤漆房在烘烤时需要设定烘烤温度，当温度达到设定温度时，燃烧器自动停机，直至烘烤结束。P37
A.正确
B.错误
[判断题]( )影响混酥制品成熟的因素主要有三个方面,一是烘烤时间,二是烘烤温度,三是烘烤环境条件。
A.正确
B.错误
[判断题]红外线烤漆房在烘烤时需要设置45min的时间达到所需的烘烤温度。P4O
A.正确
B.错误
[单选题]下列蛋糕中,所需的烘烤温度比其他蛋糕高,烘烤时间比其他蛋糕要短的是( )
A.油脂蛋糕
B.天使蛋糕
C.全蛋海绵蛋糕
D.蜂蜜蛋糕
[判断题]( )烘烤温度何时间是松质面包成熟质量的关键。
A.正确
B.错误
[判断题]( )软质面包的烘烤温度一般在180~190℃。
A.正确
B.错误
[判断题]( )无论何种风味蛋糕坯,其烘烤温度是一样的。
A.正确
B.错误
[判断题]事故车维修所采用的修补漆要求烤房烘烤温度达到120-170℃。P34
A.正确
B.错误
[单选题]影响混酥制品成熟的因素主要有两个方面:一是烘烤温度,二是( )
A.制品材料性质
B.制品是否含糖
C.环境湿度
D.烘烤时间
[判断题]( )清蛋糕面糊中油脂配料越多,所需的烘烤温度就越低,时间也就越长。
A.正确
B.错误
[单选题]烘烤甜酥制品时用的温度和时间比烘烤咸混酥制品所用的温度和时间要( )。
A. 低和短
B. 低和长
C. 高和短
D. 高和长
[单选题] 汽车修补涂装中,烤房温度一般调节到被烘烤物体表面温度( )。
A.50℃为宜
B.70℃为宜
C.80℃为宜
[判断题]( )对于小型的混酥类制品,酥皮果塔,酥皮饼干等,在烘烤时,烤箱温度可适当低一些,以免烤糊。
A.正确
B.错误
[判断题]( )清蛋糕在相同的烘烤条件下,制品的形状、大小、薄厚不同。烘烤时的温度和时间也不同。
A.正确
B.错误
[单选题]烘烤混酥制品时,一般情况下,烤箱温度高,烘烤制品所需的时间( )。
A. 相对长一些
B. 相对短一些
C. 一定要短
D. 与温度高低无关
[单选题]烘烤混酥制品时,一般情况下,烤箱的温度低,所需的烘烤时间( )。
A. 一定要长
B. 相对短一些
C. 相对长一些
D. 与烤箱温度无关
[填空题]、烘烤的定色期若烟叶水分小时,烘烤特性好的烟叶,湿球温度控制在( )的水平。
