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[单项选择]南翔小笼馒头又叫南翔小笼包，是（）郊区南翔镇的传统名小吃。
A. 无锡
B. 常州
C. 上海
D. 杭州
[判断题]北京都一处的烧麦在制作中上馅的方法是包馅法。
[单项选择]小笼灌汤包采用的酵面是（）
A. 大酵面
B. 嫩酵面
C. 半酵面
D. 呛酵面
[判断题]常用的咸馅有生咸馅、熟咸馅、生甜馅、熟甜馅。
[判断题]在馅料方法按口味划分可分为咸馅、甜馅两大类。
[判断题]熟馅和甜馅加工手法有炒、蒸、铲三种方法。
[简答题]简述FOCKE401小盒透明纸包装机拉线在烟包上位置的调整方法。
[单项选择]虾饺馅的肥肉可以增加馅的（）。
A. 滋润度
B. 爽度
C. 色泽
D. 口味
[简答题]简述YB55型小盒透明纸包装机拉线在烟包上位置的调整方法与要求。
[单项选择]制水饺馅时，在选用猪肉馅一般选（）。
A. 后肘肉
B. 五花肉
C. 夹心肉
[单项选择]有些植物材料很难压条们可以在植株上用塑料袋包上湿土，使之生根后剪下成苗，这种方法称之为（）。
A. 水平压条
B. 垂直压条
C. 空中压条
D. 连续地面法压条
[多项选择]屏蔽的实现方法是在器件外层包上金属屏蔽层以滤除不必要的电磁波，屏蔽技术包括（）。
A. 电路屏蔽
B. 电磁屏蔽
C. 信号屏蔽
D. 静电屏蔽
[判断题]制作汤包馅时，一般要求顺时针搅打猪肉馅，加汤汁时可以多加，一次加入。
[简答题]请描述一下包馅机的一对回转的成型盘的结构，它是如何将含馅面柱成型为球状食品的？
[单项选择]上馅又称为（）。
A. 打馅
B. 水馅
C. 夹馅
D. 卷馅
