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[判断题] 炟鲜菇可以去除鲜菇的异味。
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A.正确
B.错误
[单选题] 鲜菇含有草酸。去除鲜菇草酸的办法是()。
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A.加碱烹调
B.炸
C.煨
D.炟
[判断题] 炟鲜菇的主要目的是使鲜菇初步成熟,以方便烹调。
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A.正确
B.错误
[判断题]炟鲜菇方法是:将削好的鲜菇放进滚沸的清水中滚约一分钟,捞起后用冷水漂洗冷却即可。
A.正确
B.错误
[单选题] 炟鲜菇的正确方法是()将削好的鲜菇放进滚沸的水滚约1分钟,捞起后 用冷水漂洗冷却。
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A.将削好的鲜菇放进热碱水中加热3分钟,捞起后用冷水漂洗冷却
B.将削好的鲜菇放进滚沸的水滚约1分钟,捞起后用冷水漂洗冷却(
C.将削好的鲜菇放进滚沸的水滚约1分钟,捞起后摊开冷却
D.将削好的鲜菇放进滚沸的水滚约5分钟,捞起后用冷水漂洗冷却
[单选题]下面四项中( )不是炟鲜菇目的。
A.炟鲜菇使其含有的草酸被破坏,并随沸水被带走
B.炟鲜菇让其除去异味
C.炟鲜菇让其吸收内味
D.炟过的鲜菇不再生长
[单选题] 下面四项选项中()不是炟鲜菇目的。
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A.炟鲜菇使其含有的草酸被破坏,并随沸水被带走
B.炟鲜菇让其出去异味
C.炟鲜菇让其吸收内味(
D.炟过的鲜菇不再生长
[单选题] 下面四项中,不是炟鲜菇的是()。
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A.炟鲜菇使其含有的草酸被破坏,并随飞水被带走
B.炟鲜菇让其除去异味
C. 炟鲜菇让其吸收内味(
D.炟过的鲜菇不再生长
[单选题]除( )外,其余都是鲜菇需要炟的原因。
A.鲜菇含有草酸,炟可破坏草酸
B.鲜菇带有细菌,炟可防止变质
C.鲜菇带有异味,炟可消除
D.鲜菇会继续生长,炟可使其生长停止,保持鲜菇的质量
[单选题] 炟鲜菇的目的主要是以下除()外的三点。
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A.保护鲜菇的质量
B.除去异味
C.保证鲜菇的成率(
D.除去草酸
[单选题] 炟鲜菇的正确方法是(),将削好的香菇放进滚沸的水滚约1分钟,捞起后用冷水漂洗冷却。
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A.将削好的鲜菇放进碱水中加热3分钟,捞起后用冷水漂洗冷却
B.将削好的鲜菇放进滚沸的水滚约1分钟,捞起后用冷水漂洗冷却(
C.将削好的鲜菇放进滚沸的水滚约1分钟,捞起后用 冷却
D.将削好的鲜菇放进滚沸的水滚约5分钟,捞起后用冷水漂洗冷却
[单选题]制作海蟹浓汤要先把海蟹( )。
A.用油煎上色
B.取出蟹肉
C.外壳拍碎
D.上火蒸熟
[单选题]制作牛清汤要先把瘦牛肉( )。
A.剁烂
B.切成块
C.焯热水
D.切成片
[判断题]计算机所要处理的信息要先转换为电信号,才能处理。
A.正确
B.错误
[单选题]制作香草烤羊排要先把羊排( )。
A.煎上色
B.剁成块
C.烤上色
D.剁成片
[单选题]制作鲜橙少司要先把糖( )。
A.加蜂蜜融化
B.加水融化
C.炒成棕红色
D.炒成金黄色