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[判断题]XO酱一般只能作为炒菜和烧菜的调料，不能作为蘸料。
A.正确
B.错误
[判断题]铁路运输收入稽查证、客运监察证、铁路乘车证监察证等，只能作为工作凭证，均不能作为乘车的凭证。
A.正确
B.错误
[判断题]( ) 炖和烧相似,所不同的是,炖制菜的汤汁比烧菜的多。
A.正确
B.错误
[单选题]烧的原料非常广泛,( )是制做烧菜的高档原料。
A.干货原料
B.水产原料
C.禽类原料
D.肉畜类原料
[单选题]烧菜是鲁菜的特色,其中( )是鲁菜烧法的代表。
A.芫烧
B.酱烧
C.葱烧
D.干烧
[判断题]电饭煲煮饭、电炒锅烧菜、电水壶烧水是将电能转换为机械能。（ ）
A.正确
B.错误
[判断题]炖和烧相似,所不同的是，炖制菜的汤汁比烧菜的多，炖先用葱,姜炝锅，再冲入汤或水，烧开后下主料，先大火烧开，再小火慢炖，炖菜的主料要求软烂，一般是咸鲜味。（ ）
A.正确
B.错误
[单选题]干烧菜的口味特点是( )。
A.辣甜微酸
B.香辣微酸
C.鲜咸酸辣
D.鲜咸辣回甜
[判断题]( )排的手法一般适用于烧菜。
A.正确
B.错误
[单选题]下列原料中最适宜做烧菜的是( )。
A.海参
B.干贝
C.银耳
D.木耳
[判断题]结算业务凭证回单只能作为付款行受理汇款的依据，不能作为该笔汇款已转入收款人账户的证明。（）
A.正确
B.错误
[单选题]干烧菜的技术要点之一是不勾芡,自然( )。
A.收汁
B.明汁
C.浇汁
D.浓汁
[单选题]个体防护用品只能作为一种辅助性措施,不能被视为控制危害的()。
A.主要手段
B.可靠手段
C.有效手段
[单选题]烧菜收稠卤汁的方法，有勾芡增稠与()之分。
A.面酱增稠
B.面粉增稠
C.自然增稠
D.胶粉增稠
[单选题]个体防护用品只能作为一种辅助性措施,不能被视为控制危害的()手段。
A.主要
B.可靠
C.有效
