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[单选题]凉拌菌类菜肴时一定要将原料进行( )处理。
A.清洗
B.烫透
C.冰镇
D.浸泡
[单选题]穿的手法一般需要对原料进行( )处理。
A.出骨
B.煮熟
C.出皮
D.浸泡
[单选题]合成氨工艺中,原料气需要进行预处理,其中脱硫、脱碳是指脱除原料气中的( )
A.SO2、CO2
B.H2S、CO2
C.SO2、CO
D.H2S 、CO
[判断题]对整流继电器进行恒温处理前，需将整流元件卸下，以免高温将其损坏。（）
A.正确
B.错误
[单选题]对原料进行初步熟处理炸时,以下操作中,( )是不准确的。
A.植物原料糖分重的均要先漂水,减少糖分再炸
B.所有炸干果都要防止油溢出,注意安全
C.所有原料下油锅前均要尽量沥净水分
D.炸扣肉、圆蹄在涂酱油前要先用洁布抹净水分油分,趁热上色
[判断题]2. 可燃气体报警器多次失灵误报警后，应将其关闭，等待维修人员进行处理。
A.正确
B.错误
[单选题]装置突然停原料时，反应系统应按（）程序进行处理。
A.长期停车
B.正带停车
C.正常开车
D.紧急停车
[单选题]8.装置突然停原料时反应系统应按( )程序进行处理。
A..长期停车
B..正常停车
C..正常开车
D..紧急停车
[判断题]原料用滚进行初步熟处理时,滚制时间由原料的具体情况而定,但水量不能太少。( )
A.正确
B.错误
[判断题]若原料输送管线出现严重的泄漏造成原料停供则关闭进料管线的总阀将管线物料进行吹扫置换等处理分析合格后方可动火检修堵漏或更换管线。
A.正确
B.错误
