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[单选题]凉拌菌类菜肴时一定要将原料进行( )处理。
A.清洗
B.烫透
C.冰镇
D.浸泡
[单选题]凉拌菌类菜肴时一定要将其原料进行()处理。
A.清洗
B.烫透
C.冰镇
D.浸泡
[单选题]凉拌菌类菜肴时⼀定要将其原料进⾏( )处理。
A.清洗
B.烫透
C.冰镇
D.浸泡
[单选题]菜肴原料不利于( )的均衡穿透时,应对原料进行剞刀处理。
A.油
B.热
C.滋味
D.汤汁
[单选题]盐焗法需要将原料进行( )处理，以保持原料的本味、香味和卫生。
A.包裹密封
B.预熟处理
C.焯水处理
D.改刀处理
[单选题]穿的手法一般需要对原料进行()处理。
A.出骨
B.煮熟
C.出皮
D.浸泡
[单选题]塌法要将原料加工成()以便于成熟。
A.片形
B.扁平形
C.圆形
D.方形
[单选题]塌法要将原料加⼯成（ ）以便于成熟。
A.⽚形
B.扁平形
C.圆形
D.⽅形
[单选题]未进行原料预处理，在同一反应条件下带来的影响是（ ）转化率增加
A.干气收率减少
B.焦炭产率减少
C.转化率增加
D.汽油收率减少
[单选题]对原料进行初步熟处理炸时,以下操作中,( )是不准确的。
A.植物原料糖分重的均要先漂水,减少糖分再炸
B.所有炸干果都要防止油溢出,注意安全
C.所有原料下油锅前均要尽量沥净水分
D.炸扣肉、圆蹄在涂酱油前要先用洁布抹净水分油分,趁热上色
