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[单选题]牛上脑肉的特点是( ),瘦肉中分布着较多的肌间脂肪,红白相间,属一级牛肉。
A.肉质肥嫩
B.筋多质嫩
C.肉老筋多
D.肉质软嫩
[单选题]位于牛颈脖上方、肉质较嫩、瘦肉中分布着较多肌间脂肪的是( )。
A. 弓扣
B. 脖头
C. 上脑
D. 短脑
[单选题]牛上脑肉的瘦肉中分布着较多的( ),红白相间。
A.脂肪
B.肥肉
C.胶质
D.肌间脂肪
[单选题]黄牛肉肌肉纤维( ),组织较紧密,色深红,肌间脂肪分布均匀,口感细嫩芳香。
A.较细
B.较粗
C.较大
D.较多
[单选题]牛米龙肉的特点是:瘦肉较多、肉质( )、筋膜较少、表面有脂肪,属二级牛肉。
A.坚实
B.细嫩
C.粗老
D.较老
[判断题] ( ) 膳食中当蛋白质的含量较多， 而脂肪摄入量较低时， 则要增加维生素 B2 的供给。
A.正确
B.错误
[判断题]( )牛上脑肉又称上肩,位于脊背的前部,肉质肥嫩,为一级牛肉。
A.正确
B.错误
[判断题]( )牛短脑肉的质量用途和牛上脑是一样的。
A.正确
B.错误
[单选题]牛上脑肉属一级牛肉,最适用于( )、涮等烹调技法。
A.烧、扒
B.焖、焅
C.蒸、炖
D.爆、炒
[单选题]堤防工程上獾洞分布较多与堤(坝)坡有关的情况不包括( )。
A.堤(坝)坡不顺
B.杂草杂树多
C.备防石码放不整齐
D.近堤(坝)无水
[单选题]肉类脂肪含( )较多。
A.饱和脂肪酸
B.不饱和脂肪酸
C.必需氨基酸
D.非必需氨基酸
[单选题]动物脂肪中( )含量较多。
A.单不饱和脂肪酸
B.多不饱和脂肪酸
C.饱和脂肪酸
D.必需脂肪酸
[单选题]( )鳞片中含有较多的脂肪,初加工时不要去除。
A.鲤鱼
B.鳗鱼
C.黄鱼
D.鲥鱼
[单选题]以下食用油中含必需脂肪酸较多
A.牛油
B.花生油
C.猪油
D.黄油
E.鸡油
