[单选题]黄牛肉肌肉纤维( ),组织较紧密,色深红,肌间脂肪分布均匀,口感细嫩芳香。
A.较细
B.较粗
C.较大
D.较多

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[单选题]“肌肉纤维比较细,脂肪均匀地分布于肌肉组织中,因此其肉质更为细嫩”该特点属于( )
A.猪
B.羊
C.鸡
D.狗

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[单选题]牛上脑肉肉质肥嫩,瘦肉中分布较多的肌间脂肪,为( )牛肉。
A.三级
B.一级
C.二级
D.四级

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[单选题]位于牛颈脖上方、肉质较嫩、瘦肉中分布着较多肌间脂肪的是(　　)。
A. 弓扣
B. 脖头
C. 上脑
D. 短脑

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[单选题]牛上脑肉的特点是( ),瘦肉中分布着较多的肌间脂肪,红白相间,属一级牛肉。
A.肉质肥嫩
B.筋多质嫩
C.肉老筋多
D.肉质软嫩

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[单选题]猪里脊呈长条形,色红,肌肉纤维长,脂肪少,( )。
A.质紧
B.质嫩
C.肉厚实
D.肉紧实

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[单选题]( )又称梅条肉,位于腰椎处,呈长条形,色红,肌肉纤维长,脂肪少,质嫩。
A.猪里脊
B.猪奶脯
C.猪颈肉
D.猪五花肉

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[单选题]患者月经先期,量多,经色深红,质稠,伴心烦,面红口干,小便短黄,大便燥结;舌质红,苔黄,脉数或滑数。其证候是
A.脾气虚证
B.肾气虚证
C.阳盛血热证
D.肝郁血热证
E.阴虚血热证

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[单选题]张某，男，76岁。小便热涩刺痛，尿色深红，或夹有血块，疼痛满急加剧，或见心烦，舌尖红，苔黄，脉滑数。此病证的证机概要是
A.气机郁结，膀胱气化不利
B.脾虚运化无力，升清降浊失职
C.三焦气机失宣，膀胱气化不利
D.湿热下注膀胱，热甚灼络，迫血妄行
E.湿热蕴结下焦，尿液煎熬成石，膀胱气化失司

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[单选题]猪里脊肉呈长条形,色红,肌肉纤维长,( ),质嫩。
A.筋膜多
B.脂肪多
C.筋膜长
D.脂肪少

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[单选题]“肌肉发育良好，骨不突出，皮下脂肪密集地布满全身，肩颈部脂肪较薄，臀部脂肪丰满”的是(　　)。
A. 一级羊肉
B. 二级羊肉
C. 三级羊肉
D. 四级羊肉

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[单选题]肉眼牛扒是由( ) 的脊肉和周边的肌肉组织及部分脂肪构成的。
A.上腰部
B. 中腰部
C.肋背部
D.米龙部

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[单选题]肉眼牛扒是由肋背部的( ) 和周边的肌肉组织及部分脂肪构成的。
A.脊肉
B.脊骨
C.肋骨
D.6~7 根肋骨

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[单选题]( )反映上臂肌肉、皮下脂肪、骨骼发育的综合测量。
A.肩宽
B.臀围
C.上臂围
D.下臂围

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[单选题]鱼类肌肉中的肌纤维种类主要有( )。
A.白肌纤维和红肌纤维
B.青肌纤维和黄肌纤维
C.黄肌纤维和红肌纤维
D.白肌纤维和青肌纤维