更多"[判断题]( )芥菜胆炟好后，捞起，叠齐，放在筲箕内。"的相关试题:
[判断题] 炟湿面的方法是：把湿面放在清水中边滚边用筷子搅散，捞起沥干水分，摊开放置。
A.正确
B.错误
[判断题] 将原料投入沸水中稍加热便捞起的工艺方法称为滚。
A.正确
B.错误
[单选题]油炸虾仁,粉丝,把油烧到( ),放入炸制膨胀即刻捞起。
A.150℃
B.140℃
C.130℃
D.120℃
[判断题] 炟鲜菇的方法是将削好的鲜菇放进沸水滚约1分钟，捞起后用冷水漂洗冷却。
A.正确
B.错误
[判断题]( )肉片飞水时先拌上湿淀粉，然后放进沸水中，用猛火加热至刚沸即可捞起。
A.正确
B.错误
[单选题]动物内脏飞水的方法是,把切必好的原料放进沸水中,用( )加热片刻,捞起,用清水冲洗。
A.猛火
B.中火
C.中慢火
D.慢火
[单选题]动物内脏飞水的方法是:把切改好的原料放进沸水中,用( )加热片刻,捞起,用清水冲洗。
A.猛火
B.中火
C.中慢火
D.慢火
[单选题]猪舌放进85℃左右的热水中烫至舌苔（）,捞起后用小刀刮去舌苔,洗净。
A.变红
B.变白
C.变黄
D.色泽变深
[单选题]炟( )的方法是:烧沸锅内清水,加入食用油,待水滚沸后加入原料猛火炟约一分钟至,捞起漂凉,叠齐,放在筲箕内。
A.芥菜胆
B.鲜菇
C.白菜胆
D.凉瓜
[判断题]鲜鱿飞水时，先拌湿淀粉，然后放进沸水中，慢火加热片刻，捞起，用清水冲洗。 ( )
A.正确
B.错误
[判断题]冬瓜盅炖前要先滚，滚冬瓜盅时外皮先抹油再滚，滚3分钟后立即捞起晾凉。( )
A.正确
B.错误
[判断题]( )炟生面的方法是把生面撒开放进沸水中，水重新滚沸时加入少许冷水，水再滚沸且面透心捞起面，放进清水中漂凉，捞出沥水后加入少许食用油拌匀。
A.正确
B.错误
[单选题]防暑药品应放在（） 使用，乘务员出乘必须放在乘务包内，各班组职工必须将药品放在（） 内
A.身上 医药箱
B. 身上 器械箱
C.现场 器械箱
D.现场 医药箱
[单选题]耐压品放在（），不耐压品放在上面
A.上面
B.下面
C.左边
D.右边
[单选题]一般情况下，重料放在下面，轻料放在（）
A.上面
B.下面
C.左边
D.右边
[判断题]大包吹氩放在底步正中比放在偏心处搅拌效果要好。
A.正确
B.错误
[单选题]设备安装时，厚垫铁放在（ ），薄垫铁放在（ ）。
A.前面、后面
B.后面、前面
C.下面、上面
D.上面、下面
