更多"[单选题]动物内脏飞水的方法是,把切必好的原料放进沸水中,用( )加热"的相关试题:
[判断题]将原料置于较大量的水中加热一段时间的工艺方法称为炟。
A.正确
B.错误
[单选题]将原料置于较大的水中加热一段时间的工艺方法称为( )。
A.炟
B.滚
C.煨
D.飞水
[判断题]含有蛋白质的原料在水中长时间加热可以达到初步降解的作用。
A.正确
B.错误
[单选题] 对动物性原料鲜活原料一般宜采用( )的方法来保管。
A.急冻
B.活养
C.水养
D.咸水养
[判断题]由于腥味物质的沸点比较低,因此动物性原料不需要加热就可以达到去腥的目的。 ( )
A.正确
B.错误
[单选题]蛋白质在水中加热会发生变性,甚至凝固,由于加热破坏了蛋白质的次级键,使蛋白质易被( )水解。
A.醋
B.酶
C.酒精
D.盐
[判断题] 料头是根据菜肴的原料、加热和调味方法进行搭配组合。它可分为常用料和炖料两大类。
A.正确
B.错误
[单选题]淀粉在水中加热形成糊状是因为淀粉的（）作用。
A.凝固
B.氧化
C.溶解
D.分散
[单选题]琼脂在水中加热后逐渐溶解，冷却后可( )。
A.散发香味
B.恢复原样
C.成海绵状
D.凝固结块
[单选题]动物内脏飞水的方法是:把切改好的原料放进沸水中,用( )加热片刻,捞起,用清水冲洗。
A.猛火
B.中火
C.中慢火
D.慢火
[单选题]安装活塞销时,先将活塞置于水中加热到( )℃取出。
A.50~60
B.60~80
C.50 ~80
D.80~90
[单选题]汆是将原料入( )中加热,短时间使原料成熟的加工方法。
A.温油
B.落开的水
C.沸水
D.热汤
[判断题]( )安装活塞销时,先将活塞置于水中加热到60~80℃取出。
A.正确
B.错误
[判断题]原料在加热前的腌制调味称为基础调味。
A.正确
B.错误
[判断题]( )烹饪原料在加热过程中会发生凝固作用。
A.正确
B.错误
[判断题]烹饪原料在加热过程中，营养素变化最大的是维生素。
A.正确
B.错误
