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[单选题]淀粉糊化对菜肴可能产生的的影响是( )。
A.降低菜肴汤汁的黏性
B.产生微弱的甜味
C.使食物颜色暗淡无光
D.使食物颜色渐渐的变黑
[判断题]（）不能用手勺直接品尝菜肴。
A.正确
B.错误
[判断题]菜肴的香气是令人产生食欲的第一要素。( )
A.正确
B.错误
[判断题]毛利率的高低直接决定着菜肴总价的高低。
A.正确
B.错误
[判断题]菜肴的名称是消费者选择菜肴的主要依据，它有利于人们认识菜肴的主要特点，是美化菜肴的主要形式。
A.正确
B.错误
[单选题]多种主料菜肴的组配是指菜肴中主料品种的数量为两种或两种以上,无任何辅料之别,每种主料的( )。
A.颜色不同
B.质感基本相同
C.重量基本相同
D.形状一致
[判断题]在烟熏菜肴的过程中会产生酚醛类物质，因此应有效控制熏制时间和烟雾浓
A.正确
B.错误
[判断题]在烟熏菜肴的过程中会产生酚醛类物质，因此应有效控制熏制时间和烟雾浓度
A.正确
B.错误
[判断题]菜肴装盘后再加以点缀和围边可以弥补菜肴平淡的不足，丰富菜肴色彩。
A.正确
B.错误
[判断题]服务员介绍菜肴的前提是具备菜肴的制作能力和了解菜肴原材料的特性。
A.正确
B.错误
[单选题]色彩是反映菜肴质量的重要方面,并对人们的( )产生极大的影响。
A.心态
B.消化吸收
C.生理
D.心理
[单选题]地面方式是侧杆偏转和升降舵偏转之间的直接联系，无自动配平
A.错误
B.正确
[单选题]( )麻辣、无汤汁是干煸菜肴的主要特色。
A.干香
B.清香
C.醇香
D.浓香
[判断题]个人客户产生不良征信信息后，我行可直接上报征信数据库，无需通知客户。
A.正确
B.错误
[判断题]个人客户产生不良信息后，我行可直接上报征信数据库，无需再通知客户。
A.正确
B.错误
[判断题]服务设施是指直接面对乘客，并对乘车服务产生直接影响的设备设施
A.正确
B.错误
