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[判断题]在烟熏菜肴的过程中会产生酚醛类物质，因此应有效控制熏制时间和烟雾浓度
A.正确
B.错误
[单选题] 存放过程中,醛类的变化大约( )年内呈增加趋势,以后又有所减少。
A. 5
B. 3
C. 10
D. 15
[多选题]烟雾层一般可分为 层，上层烟雾浓、温度高、流动快，越往下越淡。通常情况下，对于烟雾的防范，应做到：一是在烟雾环境下行进，尽可能的压低身体，紧贴地面行进；二是通过破拆屋顶、窗户、门进行自然排烟；三是利用固定消防设施进行排烟； 四是利用移动消防装备进行排烟；五是使用喷雾（开花）水枪稀释排烟；六是佩戴（ ） ，做好个人防护。
A.2
B.3
C.空气呼吸器
D.氧气呼吸器
[多选题]烟雾层一般可分为层,上层烟雾浓、温度高、流动快,越往下越淡。通常情况下,对于烟雾的防范,应做到:一是在烟雾环境下行进,尽可能的压低身体,紧贴地面行进;二是通过破拆屋顶、窗户、门进行自然排烟;三是利用固定消防设施进行排烟;四是利用移动消防装备进行排烟;五是使用喷雾(开花)水枪稀释排烟;六是佩戴,做好个人防护。( )
A.2
B.3
C.空气呼吸器
D.氧气呼吸器
[判断题]在烟雾浓、温度高的区域排烟时，必须使用直流水枪掩护；
A.正确
B.错误
[多选题]在烟雾浓.温度高的区域排烟时,必须使用( )掩护。
A.开花水流
B.直流水流
C.喷雾水流
D.遥摆炮
[判断题]在烟雾浓.温度高的区域排烟时,必须使用开花或者喷雾水流掩护。
A.正确
B.错误
[判断题]在贮存过程中由于低沸点的醛类.硫化物的挥发，使酒体变得纯净爽口；众多微量芳香组分相互结合，达到平衡而使酒体更协调。
A.正确
B.错误
[多选题]进入烟雾浓.视线不清的区域进行灭火时,应使用( ),编组持水枪进入。
A.水带导向
B.安全导向绳
C.救生照明线
D.呼救器
[单选题]在烟熏食品过程中能够形成芳香气味的主要物质
A.尼古丁
B.胺
C.氯丙醇
D.苯环芳烃
[判断题]大型商场的火灾特点主要是烟雾浓,毒性大,易造成人员伤亡;扑救火灾难度大;火势猛烈,蔓延迅速。( )
A.正确
B.错误
[多选题]一个多层大型棉花仓库,某日因使用铲车操作不当引发火灾,火场烟雾浓,温度高,并发生“跳跃式”燃烧。消防指挥中心接到报警,迅速调派力量赶赴火场。战斗员超负荷作战时,对人体造成的影响有( )。
A.观察能力下降
B.注意能力下降
C.思维判断能力下降
D.反应能力下降
[判断题]白酒中的辣味可能主要来自醛类。( )
A.正确
B.错误
[单选题]下列菜肴中，成菜主要采用烟熏调味法来调味的是（ ）。
A.樟茶鸭
B.酸白菜
C.爆炒腰花
D.菊花鱼
[多选题]菜肴调味的过程按照菜肴制作工序可分为（ ）。
A.加热前调味
B.加热中调味
C.加热后调味
D.加热调味
[判断题]加工过程的特殊菜肴其服务过程没有特殊要求。
A.正确
B.错误
[判断题]火力是指烹制菜肴过程中所用炉火的大小或蒸汽的大小或油温的高低。
A.正确
B.错误
