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[单选题]鱼香大虾在油炸前要进行( )处理。
A.沥水处理
B.风干处理
C.调味处理
D.煸炒处理
[单选题]鱼香肉丝肥瘦肉的最佳配比是( )
A.:
B.7:3
C.3:7
D.6:4
[单选题]鱼香味是( )典型味型之一。
A.川菜
B.湘菜
C.苏菜
D.冀菜
[单选题]热菜比冷菜中的鱼香味多用的调味料是（ ）。
A.红油
B.甜面酱
C.豆豉
D.豆瓣酱
[多选题]故障（障碍）处理按故障（障碍）处理程序进行，受理要进行编号，处理要做到“五清”，即( )。
A.时间清、地点清
B.原因清
C.影响范围清
D.处理过程清
[单选题]鱼香肉丝的烹调特点是上水粉浆,( ),一锅成菜。
A.不换锅
B.急火快炒
C.炒时不过油
D.以上都是
[单选题]珠光体耐热钢焊后一般不进行调质处理,而要进行( )处理。
A.低温回火
B.中温回火
C.高温回火
D.淬火
[多选题]业务数据采集到共享交换平台后，要进行数据标准化处理，处理措施有哪些（）
A.数据清洗
B.数据删除
C.数据加密
D.数据脱敏
[单选题]鱼香味的调料主要有( )、川盐、酱油、白糖、醋、姜末、蒜末、葱丁等。
A.泡椒
B.鲜椒
C.干椒
D.花椒
[单选题] 切断电缆后未进行电缆附件安装的电缆，要进行（）处理。
A. 矫直
B. 防水防潮
C. 防火
D. 防毒
[单选题]西湖醋鱼在加工前要进行( )处理。
A.洗涤处理
B.沥水处理
C.饿养处理
D.喂养处理
[单选题]珠光体耐热钢一般在热处理状态下焊接,焊后大多数要进行( )处理。
A.高温回火
B.中温回火
C.低温回火
D.退火
[判断题]珠光体耐热钢一般是在热处理状态下焊接，焊后大多数要进行高温回火处理。
A.正确
B.错误
[判断题]电气化区段处理电缆故障时必须先将断开的两端外皮进行临时（这时要进行人身安全防护）接地处理，然后再进行电缆作业。( )[331020201]
A.正确
B.错误
