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[单选题]鱼香肉丝肥瘦肉的最佳配比是( )
A.:
B.7:3
C.3:7
D.6:4
[单选题]鱼香肉丝的烹调特点是上水粉浆,( ),一锅成菜。
A.不换锅
B.急火快炒
C.炒时不过油
D.以上都是
[单选题]在下列名菜中,属于广州菜代表名菜的是( )。
A.正宗盐局鸡
B.虾籽扒婆参
C.鸯膏蟹
D.八宝素菜
[单选题]鲁菜的代表名菜是( )
A.大煮干丝
B.宫保鸡丁
C.鼎湖上素
D.九转大肠
[单选题] 以下属于客家名菜的是( )。
A.梅菜扣肉
B.玫瑰焗乳鸽
C.油泡虾仁
D.香滑鲈鱼球
[单选题]盐焗鸡是( )的名菜。
A.广州菜
B.潮州菜
C.粤菜
D.客家菜
[单选题]广东名菜质感的主要特征是( )。
A.酥脆
B.焾滑
C.嫩质
D.酥香
[单选题]川菜的代表性名菜之一是( )
A.松鼠鳜鱼
B.油爆双脆
C.金龙脆皮乳猪
D.樟茶鸭子
[判断题]生淋草鱼、明炉烧响螺是潮州名菜。
A.正确
B.错误
[单选题]传统名菜“松鼠鳜鱼”是典型的( )
A.淮扬菜
B.鲁菜
C.粤菜
D.川菜
[单选题]传统名菜“佛跳墙”在风味上属于( )
A.广东风味
B.安徽风味
C.福建风味
D.浙江风味
[单选题]以下不属于广州菜早期名菜的是( )。
A.虾籽扒海参
B.芝士局龙虾
C.香滑鲈鱼球
D.红烧网鲍
[单选题]名菜“贵妃醉鸡”是因（ ）而得名。
A.武则天
B.杨玉环
C. 卫子夫
D.赵飞燕
[单选题]烧雁鹅、明炉烧响螺是（）的代表名菜。
A.潮州菜
B.客家菜
C.广州菜
D.顺德菜
[单选题]传统名菜“干烧岩鲤”是典型的( )
A.淮扬菜
B.鲁菜
C.粤菜
D.川菜
[单选题]烩鸭四宝是北京传统名菜,特点是( )。
A.软嫩鲜香
B.汤醇味厚
C.酸辣适口
D.以上都是
[单选题]传统名菜“叫花鸡”采用的方法是（ ）。
A.泥烤
B.面烤
C.炙烤
D.电烤
