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[单选题]制作“金葱扒鸭”时，鸭子应该在( )部位开膛。
A.背
B.腹
C.肋
D.颈部
[判断题] 112 在初加工环节中，气出鸭尾臊，切去鸭下巴是扒鸭加工的必要步骤。
*
A.正确
B.错误
[单选题] 加工扒鸭时，要在光鸭背上呈（）地剁两刀。
*
A.平行型
B.井字形
C.八字形
D.十字型
[单选题] 加工扒鸭时，在背部斩两刀呈十字形，其目的是（）。
*
A.外形美观
B.便于入味
C.便于下一步拆骨
D.外形美观.便于入味
[单选题] 46加工扒鸭时，在背部斩两道呈十字形状，其目的是（）。
*
A.外形美观
B.便于入味
C.便于下一步拆骨
D.外形美观，便于入味
[判断题] 加工扒鸭时，在背部用刀斩十字形的主要作用是便于下一步拆骨。
*
A.正确
B.错误
[单选题]鸭子宰杀后应先烫( )部位。
A.头部
B.翅膀
C.身体
D.爪子
[判断题]办案民警应该在现场制作现场勘验笔录,对现场情况进行一个客观反映,可以不用注明在现场存在视频监控探头。
A.正确
B.错误
[单选题]在处警过程中发现现场有关键的视频资料证据：
办案民警应该在现场制作（）,对现场情况进行一个客观反映。
A.现场方位图
B.现场勘验笔录
C.现场询问笔录
D.现场拍照
[多选题]在处警过程中发现现场有关键的视频资料证据：
这种情况下：办案民警应该在现场制作（）,对现场情况进行一个客观反映,注明在现场存在（）视频监控探头并经监控系统所有人(单位)同意后,出具（）进行登记（）。
A.现场勘验笔录
B.视频监控探头
C.勘验电子证据登记表
D.采取
[单选题]制作“芙蓉鱼片”时，鱼肉应该在( )加入发蛋。
A.上劲
B.上劲
C.静置
D.静置前
[单选题]鲜活原料的开膛方法一定要符合( )。
A.原料的特点
B.菜品的要求
C.加工的习惯
D.个人的喜好
[单选题]禽类原料的开膛方法有:肋开、( )、腹开。
A.胸开
B.后开
C.前开
D.背开
[单选题]有鳞鱼的开膛去内脏的方法要根据( )的需要而定。
A.宰杀
B.品种
C.烹调
D.调味
[多选题]事故部位。核查事故发生的部位。如:( )等部位
A.管线
B.阀门
C.槽沟
D.环形压力罐安全阀
