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[单选题] 加工扒鸭时，要在光鸭背上呈（）地剁两刀。
*
A.平行型
B.井字型
C.八字型
D.十字型
[单选题] 加工扒鸭时，在背部斩两刀呈十字形，其目的是（）。
*
A.外形美观
B.便于入味
C.便于下一步拆骨
D.外形美观.便于入味
[单选题]加工鸭舌时,焖煮鸭舌的火力为()。
A.旺火
B.大火
C.微火
D.小火
[单选题]加工鸭掌时,鸭掌放入开水中小火()。
A.水焯
B.水煮
C.焖煮
D.焖烧
[单选题]我们制作气鼓鸭子时,采用挤的方法是( )。
A.生面糊挤法
B.生面坯挤法
C.熟面糊挤法
D.裱花嘴子挤法
[单选题]必须在脚手架外侧立面纵向的两端各设置一道由底至顶连续的剪刀撑；两剪刀撑内边之间距离应小于等于（）m。
A.15
B.16
C.18
D.20
E.略
F.略
