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[多选题]酸类物质是白酒中的重要成分，功能相当丰富，其对白酒的主要贡献有( )
A.A新酒老熟的有效催化剂
B.B消除苦味
C.C增长后味
D.D出现回甜感
[填空题]白酒中的香味物质,如()()等含量虽少,但阈值极低,有极强的香味,在白酒呈香上起到重要作用。
[单选题]有人认为白酒是粮食酿造的,喝白酒相当于吃粮食,对身体无害。这种说法是____的。
A.正确
B.错误
[判断题]乳酸乙酯在芝麻香型白酒中主要作用是呈香。
A.正确
B.错误
[判断题]白酒中的酸类物质都是无机酸,它是白酒中重要的风味物质。( )
A.正确
B.错误
[多选题]关于炉拱在链条炉中有着相当重要的作用描述正确的是( )
A.A、可以改变气流方向
B.B、加速新煤着火
C.C、拱本身产生辐射热量
D.D、减少了烟气中飞灰量
[简答题]白酒生产过程中乙酸是怎样生成的?在白酒中有什么作用?
[多选题]芝麻香型白酒中重要的风味物质有（）
A.A、3-甲硫基丙醇
B.B、乙酸乙酯
C.C、丁酸
D.D、己酸乙酯
[多选题]羰基化合物是白酒中重要的一类香气组分，约占白酒芳香成分的6-8%，其中含量最多的是（ ）
A.A乙醛
B.B乙缩醛
C.C正丙醇
D.D异丁醇
[填空题]多元醇在白酒中呈甜味,其中丙三醇和 () 在白酒中起缓冲作用,使酒增加绵甜、回味和醇厚感。
[判断题]白酒中重要的羰基化合物和缩醛类物质主要是乙醛和乙缩醛。
A.正确
B.错误
