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[单选题]若用牛奶调制奶油胶冻,一般的方法是将牛奶( )后,再与其它原料混合。
A.煮温
B.煮热
C.冷冻
D.煮开
[单选题]奶油胶冻的成型方法有多种,常见的方法有刻压法. ( ).用刀直接切割等。
A.挤注法
B.借助模具
C.裱制
D.灌注
[单选题]在奶油胶冻加入鲜奶油搅拌时, 用力( )。
A.要猛
B.要慢
C.不要过猛
D.不要均匀
[单选题]奶油胶冻具有外形美观( ).口感香甜的特点。
A.质地粗糙
B.质地细腻
C.内质有气孔
D.内质有蜂窝
[单选题]奶油胶冻是一种含有丰富( )和蛋白质的甜食。
A.乳脂
B.鸡蛋
C.黄油
D.奶油
[单选题]奶油胶冻中的馅料, 一般包括( ).牛奶.蛋黄等。
A.鲜奶油
B.打起黄油
C.黄油
D.淀粉
[单选题]煮好的奶油胶冻液一定要待液体温度降至 70℃ -80℃时,才能与( )混合。
A.牛奶
B.蛋黄
C.黄油
D.白糖
[单选题]煮好的奶油胶冻液一定要待液体温度降至 70℃ -80℃时,才能与蛋黄混合, 否则易使 蛋黄( )。
A.搅拌过渡
B.搅拌不均
C.受热凝固
D.受热不均
[单选题]奶油加工方法有多种,常见的有:打发奶油、( )、直接使用和加热加油等。
A.泡打奶油
B.熬制奶油
C.煎制奶油
D.切割奶油
[判断题]目前数字化编码方法常采用脉冲编码调制和增量编码调制两种方式。 ( )
A.正确
B.错误
[多选题]光源的调制方法一般分为 ( )
A.直接调制
B.间接调制
C.自相位调制
D.交叉相位调制
[判断题]( )果冻液的调制方法,根据所用凝固原料的不同,常见的有使用果冻粉调制和使用结力调制两种。
A.正确
B.错误
[判断题]通常,调制解调器的调制方式有三种:振幅调制、频率调制和相位调制。 ( )
A.正确
B.错误
[单选题]奶油根据( )的不同,将奶油分为轻奶油和重奶油两种。
A.密度
B.比重
C.含脂量
D.来源
[多选题]模拟信号的调制方法有哪几种？（）
A.调周
B.调幅
C.调频
D.调相
[判断题]调制解调器(modem)按其调制方式可分为3类，它们是基带调制解调器、音频调制解调器、无线调制解调器。
A.正确
B.错误
[填空题]移频自动闭塞利用低频控制信号对中心载频进行调制的方法有调频、（ ）、调幅。
