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[单选题]威士忌是以( )为原料制作的。
A.大麦
B.葡萄
C.苹果
D.李子
[单选题]中式面点的馅心制作，原料加工一般均要求( )。
A.细碎
B.成熟
C.脱水
D.腌制
[单选题] 朗姆酒是以( )为原料制作的。
A.葡萄
B.甘蔗
C.大麦
D.高粱
[单选题]原料加工前重量( )原料加工后重量,是净料单位成本计算的基本条件。
A.等于
B.不等于
C.一样
D.无变化
[判断题]( )烹调原料初加工工艺卫生是指原料初加工的一般卫生要求和常用原料初加工的卫生。
A.正确
B.错误
[判断题]不得使用和接收季节性禁止加工制作的食品和食品原料上车
A.正确
B.错误
[单选题]食材加工制作要求:不同类型的食品原料、不同存在形式的食品(原料、半成品、成品)分开存放,其盛放容器和加工制作工具应( )。
A. 分类管理
B. 分开使用
C. 定位存放
D. 以上全部
