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[单选题]呼吸作用的过程消耗了原料体内的什么,降低了原料的品质,导致植物性原料 脱水.脱色,使植株或果实萎焉而失去脆嫩的特点( )。
A.碳水化合物
B.脂肪
C.蛋白质
D.水
[判断题]( )呼吸作用消耗了原料体内的葡萄糖,降低了原料的品质,并且产生大量水分。
A.正确
B.错误
[单选题]可将烹饪原料分为动物性原料、植物性原料、矿物性原料和( )。
A.加工与否
B.商品种类
C.烹饪运用
D.来源属性
[单选题]按烹饪原料的()分类，可将烹饪原料分为动物性原料、植物性原料、矿物性原料和人工合成原料四大类。
A.加工与否
B.商品种类
C.烹饪运用
D.来源属性
[单选题]根据原料的自然属性不同,原料可以分为( )、植物性原料、矿物性原料和人工合成原料。
A.鲜活原料
B.脱水原料
C.动物性原料
D.腌制原料
[单选题]按烹饪原料的来源属性，可将烹饪原料分为动物性原料.植物性原料.矿物性原料和人工合成原料四大类。你认为这一说法： ( )
A.正确
B.错误
[单选题]按烹饪原料的来源属性，可将烹饪原料分为（ ）、植物性原料、矿物性原料和人工合成原料四大类。
A.鲜活原料
B.干货原料
C.复制品原料
D.动物性原料
[单选题] 制作植物性的茸泥原料应选择( )含量高的原料。
A.水分
B.淀粉
C.矿物质
D.维生素
[判断题]动物性原料中的铁比植物性原料中的铁容易吸收。
A.正确
B.错误
[单选题]植物性原料基础汤为。
A.白菜汤和萝卜汤
B.黄豆芽汤和菠菜汤
C.豆腐皮汤和冬瓜汤
D.海带汤和蘑菇汤
[判断题]( )酱制菜肴的原料以植物性原料为主。
A.正确
B.错误
[单选题]软熘的选料较为广泛，有滋味鲜美的动物性原料，也有的植物性原料。
A.脆嫩
B.艮脆
C.细腻
D.软嫩
[判断题]用于扎的线料一般选择植物性原料，而扎的主料必须是动物性原料。
A.正确
B.错误
[判断题]( )滑炝菜的原料以新鲜的植物性原料为佳。
A.正确
B.错误
