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[判断题]( )呼吸作用消耗了原料体内的葡萄糖,降低了原料的品质,并且产生大量水分。
A.正确
B.错误
[单选题]呼吸作用的过程消耗了原料体内的什么,降低了原料的品质,导致植物性原料脱水、脱色,使植株或果实萎焉而失去脆嫩的特点( )。
A.碳水化合物
B.脂肪
C.蛋白质
D.水
[单项选择]体内合成胆固醇的原料是（）
A. 葡萄糖
B. 脂肪酸
C. 氨基酸
D. 乙酰CoA
E. 肝糖原
[单项选择]体内合成胆碱和乙醇胺的原料是
A. Met
B. SAM
C. Ser
D. Gly
[多选题]原料固有品质包括（ ）等指标。
A.营养价值
B.口味
C.色泽
D.质地
E.产地
[单项选择]
体内合成血红蛋白的主要原料是（）
A. 维生素B
12和铁
B. 叶酸和铁
C. 蛋白质和铁
D. 维生素C和铁
E. EPO和铁
[判断题]原料的品质从根本上决定着菜肴的质量。
A.正确
B.错误
[判断题]二氧化碳气体保护焊与焊条电弧焊相比，焊材消耗少降低了焊接成本。
A.正确
B.错误
[单项选择]在体内合成胆固醇的直接原料是（）
A. 丙酮酸
B. 草酸
C. 苹果酸
D. 乙酰CoA
E. α-酮戊二酸
[单选题]双效溴化锂吸收式制冷机与单效制冷机相比，热效率提高了( )，蒸汽消耗量降低了( )，释放出热量减少了25%。
A.50%，25%
B.30%，50%
C.50%，30%
D.25%，50%
[单选题]烹饪原料的固有品质由原料的品种和( )所决定。
A.产地
B.色泽
C.外观
D.质量状态
[单选题]原料的( )是鉴别原料品质优劣最重要、最基本的标准。
A.固有品质
B.纯度
C.成熟度
D.新鲜度
[单选题]对磨损后的刀具进行修磨()，可使刀具与已加工表面磨擦减少，降低了功率的消耗。
A.增大后角
B.减少后角
C.增大前角
D.减少前角
