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[判断题]西餐讲究菜肴与酒水的搭配,但香槟酒可以和任何一种菜肴相配。( )
A.正确
B.错误
[单选题]西餐中菜肴的口味主要是由( )来确定的。
A.少司
B.食盐
C.奶油
D.基础汤
[多选题]关于西餐菜肴,下列哪些是正确的( )。
A.法国菜是西菜中最有地位的菜,称他为西方文化最亮的明珠
B.英国人最喜欢的烹饪方式是煮、烤、煎、铁扒
C.铁扒一类的菜在美国较为普遍,特别是各种牛排,如T骨牛排、菠萝火腿排
D.意大利人喜欢各种面食,仅面条一类就有通心粉、实心粉
E.法国菜注重口感,要求水分充足、质地鲜嫩,菜肴吃得比较生
[多选题]西餐不同酒水的斟倒量分别是( )。
A.红葡萄酒斟到酒杯的1/2
B.白兰地斟到酒杯的1/5
C.白葡萄酒斟到酒杯的2/3
D.香槟酒斟到酒杯的2/3
E.啤酒分两次斟倒,第一次倒至杯的3/4处,过一会再斟倒,通常泡沫层在杯沿下2cm为宜
[判断题]公务接待中允许上烟、酒水和高档菜肴。
A.正确
B.错误
[判断题]集团公司内部人员接待中可以上酒水和高档菜肴。
A.正确
B.错误
[单选题]西餐宴会酒水服务时,一般而言,红葡萄酒斟( )成,白葡萄酒斟( )成,因为这个成数刚好达到酒液在杯中的最大横切面,使酒液与空气充分接触。
A.五;七
B.三;七
C.五;八
D.五;五
[单选题]( )不是法式西餐中较著名的菜肴。
A.巴黎龙虾
B.红酒山鸡
C.马赛鱼羹
D.美式牛扒
[单选题]( )不是英式西餐中较著名的菜肴。
A.鸡丁沙拉
B.烤大虾
C.马赛鱼羹
D.薯烩羊肉
[单选题]不是意式西餐中较著名的菜肴是( )。
A.通心粉素菜汤
B.奶酪焗通心粉
C.肉末通心粉
D.酸辣通心粉
[判断题]餐厅只是通过出售菜肴和酒水来满足客人需求的场所。( )
A.正确
B.错误
[多选题]以下( )是西餐主菜最具代表性的菜肴。
A.烤火鸡
B.T骨牛排
C.马赛鱼羹
D.焗蜗牛
E.罗宋汤
[判断题]在中餐宴请活动中,一般多采用圆桌布置菜肴、酒水,偶尔使用方桌。( )
A.正确
B.错误
[单选题]在西餐中,酒水与菜式的搭配有一定的规律。总的来说,色、香、味淡雅的酒品应与( )的菜品搭配。
A.色调冷、香气雅、较清淡
B.色调暖、香气浓、较难消化
C.色调冷、香气淡、口味杂
D.色调暖、香气淡、口味杂
[单选题]下列选项中,哪项是西餐宴会用于庆典或款待贵宾的酒水( )。
A.玫瑰红葡萄酒
B.干白葡萄酒
C.香槟酒
D.甜葡萄酒
[单选题]西餐服务员根据客人所定的食品摆放餐具,最先的食用菜肴餐具摆在最外侧,其他餐具( )。
A.任意位置摆放
B.按顺序由里向外摆放
C.根据客人 的习惯摆放
D.按顺序依次向里摆放
[单选题]酒水服务中,除了一般酒水服务外,还有一些( )酒水服务。
A.指定的
B.特殊的
C.零点的
D.宴会的
[单选题]酒水保管员对酒水仓库货品发放要坚持“( )”原则,防止库存酒水过期和变质。
A.位置优先
B.后进先出
C.先进后出
D.先进先出
