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[单选题] 西餐服务服务员根据客人所定的食品摆放餐具,要求是( )。
A.最先食用菜肴的餐具摆在最里侧,其他餐具放在外侧
B.最先食用菜肴的餐具摆在最外侧,其他餐具放在里侧
C.最先食用菜肴的餐具摆在最外侧,其他餐具按顺序依次向里摆放
D.按照客人的要求摆放
[单选题]西餐宴会上,餐具的摆放一般情况下中间是餐盘,( )。
A.左边是叉子,右边是刀子
B.左边是刀子,右边是叉子
C.叉子和刀子放在左边
D.叉子和刀子放在右边
[单选题]西餐宴会摆台摆放椅子,要求餐椅边缘与下垂台布相距( )CM。
A.1.5
B.1
C.2
D.0.5
[单选题] 西餐摆台中,摆放金银器皿时应( )。
A.使用专用工具
B.专人摆放
C.佩戴手套
D.轻拿轻放
[单选题] 西餐厅选用瓷质餐具,一定要选用( ),质量上乘的瓷器。
A.与菜肴配用
B.具有欣赏价值
C.耐损、耐磨
D.耐高温
[判断题]食品生产企业未按规定在生产场所的显著位置悬挂或者摆放食品生产许可证的,由县级以上地方食品安全监督管理部门责令改正;拒不改正的,给予警告。( )
A.正确
B.错误
[单选题]西餐宴会摆台时,个人餐位餐盘的右侧从左向右依次摆放( )。
A.开胃品餐刀、汤匙、鱼刀、主菜刀
B.汤匙、主菜刀、鱼刀、开胃品餐刀
C.主菜刀、鱼刀、汤匙、开胃品餐刀
D.主菜刀、汤匙、鱼刀、开胃品餐刀
[判断题]录井队宿舍房根据需要摆放在钻井队的生活区或其他区域。
A.正确
B.错误
[多选题]根据食品安全法要求，食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，并如实记录（ ）。
A.A、食品名称
B.B、生产日期
C.C、生产批号
D.D、购货者名称及联系方式
[判断题]西餐冻房即制作西餐冷、凉、生(未经烹调,可直接食用)食品的场所,有与中餐冷菜厨房大致相同的功能。( )
A.正确
B.错误
[单选题]西餐厅用于摆台的物品,如台布、餐巾、摆台餐具及酒具存货量为餐厅座数的( )倍。
A.4
B.3
C.2
D.1
[判断题]西餐刀叉的使用原则是左手叉右手刀。就餐时由外向内,由下而上,依次取用餐具。( )
A.正确
B.错误
[单选题]《食品安全法》规定,餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器,使用前应当洗净、( )。
A..吹干
B.消毒
C.密封
D.擦干
[单选题]国务院食品药品监督管理部门部门应当会同国务院有关部门,根据食品安全风险评估结果、食品安全监督管理信息,对食品安全状况进行综合分析。对经综合分析表明可能具有较高程度安全风险的食品,( )应当及时提出食品安全风险警示,并予以公布。
A..国家食品药品监督管理部门
B.国务院卫生行政部门
C..国家质检总局
D.国家工商行政管理总局
[判断题]食品生产企业应根据食品生产不同岗位的实际需求,制定和实施食品安全年度培训计划并进行考试,做好培训记录。( )
A.正确
B.错误
