[判断题]西餐讲究菜肴与酒水的搭配,但香槟酒可以和任何一种菜肴相配。( )
A.正确
B.错误

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[判断题]集团公司内部人员接待中可以上酒水和高档菜肴。
A.正确
B.错误

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[判断题]餐厅只是通过出售菜肴和酒水来满足客人需求的场所。( )
A.正确
B.错误

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[判断题]在中餐宴请活动中,一般多采用圆桌布置菜肴、酒水,偶尔使用方桌。( )
A.正确
B.错误

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[判断题]公务接待中允许上烟、酒水和高档菜肴。
A.正确
B.错误

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[多选题]西餐酒水与菜肴的配搭正确的有( )。
A.餐前酒又称开胃酒,一般有鸡尾酒和软饮料等
B.汤类菜肴一般不需要佐餐酒,如需要可配深色的雪莉酒或白葡萄酒
C.头盘大都是些较清淡、易消化的食品,可选用低度、干型的白葡萄酒
D.牛肉、羊肉等红色、味浓、难以消化的肉类,最好配以度数较高的红葡萄酒
E.用餐完毕后,可选用甜食酒、蒸馏酒和利口酒等

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[单选题]( )用餐讲究,菜肴要求质好量精,花样多变,注重营养。
A.日本人
B.英国人
C.中国人
D.德国人

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[单选题]注重菜肴味道的搭配,味的搭配一般分为浓淡相配,淡口相配和( )相配等多种形式。
A.同香味
B.异香味
C.特香味
D.淡香味

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[单选题]( )爱吃鱼类,以米饭为主食,菜肴讲究,口味不喜太咸,爱甜。
A.日本人
B.中国人
C.法国人
D.英国人

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[单选题] 编组宴席点心随相搭配的菜肴一起上桌,因而其成本( )计算。
A.单独计算
B.与菜肴成本混合
C.加倍
D.不作

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[单选题]酒水服务中,除了一般酒水服务外,还有一些( )酒水服务。
A.指定的
B.特殊的
C.零点的
D.宴会的

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[单选题]洋葱、大蒜、药芹、韭菜等原料富含( ),适当与动物性原料搭配可使菜肴更为醇香。
A. 脂肪类物质
B. 芳香类物质
C. 羟基类物质
D. 苯酚类物质