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[单选题]高温保藏法是利用高温破坏( )的活性。
A.杆菌
B.酶
C.细菌
D.霉菌
[单选题]高温保藏法是利用高温破坏酶的( )。
A.长链
B.组织
C.结构
D.活性
[判断题] 高温保藏法可以适应所有的烹饪原料使用。( )
A.正确
B.错误
[单选题]高温保藏法主要用于( )。
A.家庭
B.食品消毒
C.菜肴制作
D.食品工业
[判断题]( )高温保藏法主要用于食品消毒。
A.正确
B.错误
[判断题]( )高温保藏法主要用于食品工业。
A.正确
B.错误
[单选题]糖渍保存法是利用糖来调节原料的( ),控制微生物、细菌和酶的活性,从而达到贮存目的。
A.渗透压
B.风味
C.质感
D.酸碱度
[单选题]糖渍保存法是利用糖来调节原料的渗透压,控制微生物,细菌和( )的活性,从而达到贮存目的。
A.蛋白酶
B.淀粉酶
C.糖酶
D.酶
[判断题]裂解炉二次注汽技术的应用主要目的是防止原料在对流段加热汽化过程中结焦。( )
A.正确
B.错误
[单选题]干燥保藏法可以达到( )保存原料的目的。
A.永久
B.短时间
C.方便的
D.在一定时间内
[判断题]初步熟处理的滚能够杀灭原料表面细菌，防止原料变质。
A.正确
B.错误
[单选题] 烟熏保存法,可调节原料表面的( ),使原料脱掉部分水分,达到贮存目的。
A.pH 值
B.渗透压
C.风味
D.色泽
[单选题]批评性通报通过批评犯错误的（ ），以达到防止类似问题重复出现的目的。
A.集体
B.集体和个人
C.个人
D.单位
[单选题]TC型磁力控制盘中的正、反接触器是通过（ ）联锁达到防止相间短路的目的的。
A.电气
B.机械
C.电气联锁和机械
[单选题]密封保藏法是防止原料( )。
A.水分流失
B.蛋白质变性
C.颜色变黑
D.被氧化
[简答题]采用导电良好的金属材料做成屏蔽层，可以达到防止（ ）频磁场干扰的目的。
